Cá nhám

Với vị ngọt thanh, thịt săn chắc và giá trị dinh dưỡng cao, cá nhám từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn ngon của người Việt. Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, loài cá này còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn thực đơn nhà hàng. Cùng khám phá trọn vẹn về cá nhám – từ đặc điểm, cách chọn mua đến những món ngon không thể bỏ lỡ.

Cá nhám là cá gì? Sống ở đâu?

Đây là loài cá thuộc họ cá nhám đuôi dài, chi cá sụn, thường được gọi với nhiều tên khác như cá mập con, cá mập sữa, cá mập cáo hay cá chèo bẻo. Mặc dù có tên gọi liên quan đến cá mập, nhưng cá mập cáo không phải là cá mập mà chỉ là họ hàng xa thuộc cùng nhóm cá sụn. 

Cá mập con có kích thước nhỏ hơn nhiều so với cá mập, với chiều dài trung bình không vượt quá 3,3 mét và cân nặng tối đa khoảng 88kg. Thân cá có màu nâu đen, bụng trắng nhạt, viền vây đen nâu, một số loài còn có sọc hoặc đốm trên lưng. Miệng cá mập cáo nhỏ, có râu ở hàm trên và răng dẹt chia thành ba chạc.

Về môi trường sống, cá mập cáo phân bố rộng rãi ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Chúng thường xuất hiện từ vùng biển Nam Phi, Biển Đỏ, Vịnh Ba Tư, Madagascar, Maldives, đến Đông Nam Á như Indonesia, Philippines, và các vùng biển quanh Đài Loan, Nhật Bản, miền bắc Úc, Nouvelle-Calédonie và Tonga. 

Cá mập con thường sống gần các rạn san hô và bãi cát ở độ sâu khoảng 62 mét, đôi khi sống ở tầng nước gần đáy biển hoặc thềm lục địa. Thức ăn chủ yếu của chúng là tôm, cua, cá nhỏ và các sinh vật biển nhỏ khác. Cá mập con có tính cách hung dữ, bơi nhanh và hoạt bát.

Tại Việt Nam, cá mập cáo xuất hiện nhiều ở vùng biển đảo như Bạch Long Vĩ, Hòn Mé và các vùng biển khác. Thịt cá mập cáo được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Giá cá nhám bao nhiêu tiền 1kg?

Mức giá cho mỗi kilogam loại cá này hiện nay không cố định mà có sự thay đổi linh hoạt tùy theo nhiều yếu tố. Trước tiên, hình thức phân phối ảnh hưởng lớn đến giá bán — ví dụ, cá tươi sống được đánh bắt trực tiếp từ biển và vận chuyển về trong ngày thường có giá cao hơn so với loại đã qua sơ chế hay cấp đông. Ngoài ra, kích thước và trọng lượng cá cũng đóng vai trò quan trọng, bởi những con lớn, thịt dày, ít xương thường được định giá cao hơn do đáp ứng được nhu cầu chế biến món ăn cao cấp.

Khu vực mua bán cũng là yếu tố đáng lưu ý. Tại các vùng ven biển, nơi nguồn hàng dồi dào và chi phí vận chuyển thấp, mức giá thường “dễ chịu” hơn so với các thành phố lớn, nơi cá phải trải qua nhiều khâu trung gian trước khi đến tay người tiêu dùng.

Bên cạnh đó, thời điểm trong năm cũng có thể khiến giá dao động: mùa đánh bắt cao điểm thì giá mềm hơn, trong khi những tháng khan hiếm nguồn hàng hoặc trùng với dịp lễ, Tết thì giá lại tăng đáng kể.

Không chỉ dừng lại ở yếu tố tươi ngon, nhiều người sẵn sàng trả thêm để mua từ những nơi cung cấp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách. Đây là một lựa chọn đáng cân nhắc nếu bạn quan tâm đến sức khỏe và chất lượng bữa ăn. Để mua được với mức giá hợp lý, bạn nên theo dõi thường xuyên tại các cửa hàng hải sản uy tín, đặc biệt là vào các đợt khuyến mãi hoặc giảm giá theo mùa.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khoẻ của cá nhám 

Giàu protein chất lượng cao

Thịt của loài cá này chứa hàm lượng protein dồi dào, giúp cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Protein trong cá có khả năng hấp thu tốt, hỗ trợ xây dựng cơ bắp, tái tạo mô và duy trì các hoạt động sống. Đây là lựa chọn lý tưởng cho người tập luyện thể thao hoặc đang cần phục hồi thể trạng sau bệnh.

Cung cấp axit béo Omega-3

Một trong những dưỡng chất nổi bật trong thịt cá là axit béo omega-3 – thành phần thiết yếu giúp bảo vệ tim mạch, giảm viêm, ổn định huyết áp và tăng cường chức năng não bộ. Đặc biệt, omega-3 còn hỗ trợ sự phát triển trí tuệ ở trẻ nhỏ và thai nhi, rất thích hợp cho phụ nữ mang thai và trẻ em trong giai đoạn phát triển.

Bổ sung vitamin và khoáng chất thiết yếu

Thịt cá còn là nguồn dồi dào các loại vitamin nhóm B (như B6, B12), có vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và ngăn ngừa thiếu máu. Ngoài ra, các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi và selen góp phần nâng cao hệ miễn dịch, duy trì xương chắc khỏe và chống lại quá trình lão hóa.

Phù hợp cho người ăn kiêng, người lớn tuổi

Nhờ vào đặc điểm ít chất béo bão hòa và dễ tiêu, cá rất phù hợp với những người theo chế độ ăn uống lành mạnh hoặc có vấn đề về tiêu hóa. Đây cũng là lựa chọn được nhiều người lớn tuổi tin dùng nhờ khả năng hỗ trợ tiêu hóa tốt và không gây áp lực cho hệ tim mạch.

Hỗ trợ phòng ngừa bệnh mạn tính

Với thành phần dưỡng chất cân bằng, loài cá này có khả năng hỗ trợ kiểm soát cholesterol, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tiểu đường, tim mạch và đột quỵ. Khi được sử dụng đều đặn, cá không chỉ giúp duy trì sức khỏe tổng thể mà còn cải thiện chất lượng sống lâu dài.

Cách chọn cá nhám ngon

Quan sát màu da và mắt cá

Một trong những dấu hiệu đầu tiên để nhận biết cá tươi là dựa vào màu sắc của da và mắt. Cá ngon thường có lớp da sáng bóng, màu sắc tươi tắn, không bị xỉn hoặc tróc vảy. Đặc biệt, mắt phải trong suốt, hơi lồi và không bị đục – đây là chỉ báo rõ ràng cho thấy cá vừa được đánh bắt hoặc bảo quản tốt.

Kiểm tra độ đàn hồi của thịt

Dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá để cảm nhận độ đàn hồi. Nếu cá có thịt chắc, đàn hồi tốt và không để lại dấu lõm khi nhấn, đó là dấu hiệu của cá còn tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, kém đàn hồi, có thể cá đã để lâu ngày hoặc bị cấp đông không đúng cách.

Lưu ý đến mùi hương đặc trưng

Cá tươi thường có mùi tanh nhẹ, tự nhiên đặc trưng của biển, không nồng nặc hay khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi lạ như mùi ôi thiu, amoniac hoặc hắc, đó là dấu hiệu cho thấy cá đã qua bảo quản lâu ngày, không nên mua.

Kiểm tra phần bụng và nội tạng

Nếu chọn cá nguyên con, hãy quan sát phần bụng. Cá tươi sẽ có bụng không bị phình, không chảy nước, nội tạng nguyên vẹn và không có dịch nhớt bất thường. Những con cá bị trương bụng hoặc rách phần bụng dưới thường đã để quá lâu hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Mua tại nơi cung cấp uy tín

Dù có nhiều kinh nghiệm đến đâu, bạn vẫn nên ưu tiên chọn mua cá ở các địa chỉ chuyên doanh hải sản chất lượng. Những nơi này thường có quy trình kiểm định đầu vào kỹ lưỡng, bảo quản đạt chuẩn và luôn đảm bảo độ tươi ngon trong từng sản phẩm. Đây cũng chính là yếu tố quan trọng giúp bạn an tâm hơn về chất lượng món ăn.

Cá nhám làm gì ngon?

Lẩu cá nấu măng chua

Nguyên liệu:

• 500g cá tươi (chọn khúc cá đã cắt sẵn)
• 200g măng chua (có thể dùng măng tươi hoặc măng ngâm sẵn)
• 2 quả cà chua, 1 củ hành tím, 3 tép tỏi
• 1 nhánh gừng tươi
• 3 cây sả
• Rau thơm: ngò gai, ngò om
• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt

Sơ chế:

• Cá rửa sạch với nước muối loãng, sau đó cắt khúc vừa ăn.
• Măng chua rửa qua nước lạnh, luộc sơ để giảm độ chua, xả lại nước sạch.
• Cà chua cắt múi cau, hành tím băm nhỏ, tỏi đập dập.
• Sả đập dập, gừng cắt lát mỏng.

Cách làm:

• Đun nóng một ít dầu trong nồi, phi hành tím và tỏi cho thơm, rồi cho cà chua vào xào mềm.
• Cho nước vào nồi, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó cho sả và gừng vào để tạo mùi thơm.
• Khi nước sôi, cho măng vào, đun khoảng 10 phút cho ngấm vị.
• Thả cá vào nồi, đun với lửa nhỏ cho đến khi cá chín, khoảng 10-15 phút.
• Thêm rau thơm vào trước khi tắt bếp, thưởng thức với bún và các loại rau sống.

Cá chiên giòn sốt me

Nguyên liệu:

• 2 khúc cá tươi
• 100g me tươi hoặc me khô
• 3 tép tỏi, 1 quả ớt tươi
• 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt
• Dầu ăn

Sơ chế:

• Cá rửa sạch, dùng giấy thấm khô.
• Me ngâm với nước nóng khoảng 10 phút rồi dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
• Tỏi và ớt băm nhỏ.

Cách làm:

• Đun sôi dầu trong chảo, cho cá vào chiên ngập dầu đến khi cá vàng giòn. Sau khi chiên xong, vớt cá ra để ráo dầu.
• Trong chảo khác, cho tỏi vào phi thơm rồi đổ nước me vào, khuấy đều.
• Nêm gia vị gồm nước mắm, đường và bột ngọt, nấu sôi cho nước sốt sánh lại.
• Cho cá đã chiên vào chảo, đảo đều để sốt thấm đều vào cá.
• Trang trí với rau thơm, ớt lát và thưởng thức.

Cá hấp gừng hành

Nguyên liệu:

• 2 khúc cá tươi
• 1 củ gừng tươi, 2 cây hành lá
• 2 quả ớt sừng
• Nước tương, dầu mè, tiêu

Sơ chế:

• Cá rửa sạch, cắt vài đường chéo trên thân để dễ thấm gia vị.
• Gừng cắt sợi nhỏ, hành lá cắt khúc.
• Ớt cắt lát, chuẩn bị nước tương và tiêu.

Cách làm:

• Ướp cá với gừng, hành, tiêu và một chút nước tương trong 20 phút.
• Cho cá vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín.
• Lấy cá ra, rưới lên một chút dầu mè và nước tương.
• Trang trí với ớt và hành lá, thưởng thức ngay.

Cá nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• 2 miếng fillet cá tươi
• 3 muỗng muối hột, 2 quả ớt tươi, 3 tép tỏi
• 1 muỗng dầu ăn

Sơ chế:

• Cá fillet rửa sạch, để ráo nước.
• Tỏi băm nhỏ, ớt cắt lát mỏng.
• Trộn muối hột, ớt và tỏi với dầu ăn thành hỗn hợp ướp cá.

Cách làm:

• Ướp cá với hỗn hợp muối ớt trong 30 phút.
• Nướng cá trên bếp than hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 20-25 phút cho đến khi cá vàng giòn.
• Khi cá chín, dùng kèm với rau sống và chấm muối tiêu chanh.

Cá kho nghệ

Nguyên liệu:

• 500g cá tươi, cắt khúc vừa ăn
• 100g nghệ tươi
• Nước dừa tươi
• Hành lá, tiêu, ớt
• Gia vị kho: nước mắm, đường, muối, bột ngọt

Sơ chế:

• Cá rửa sạch, thấm khô bằng giấy.
• Nghệ tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn hoặc cắt lát mỏng.
• Hành lá cắt khúc, ớt cắt lát.

Cách làm:

• Cho cá vào nồi đất, thêm nghệ tươi đã giã hoặc cắt vào, rưới nước dừa vào nồi.
• Nêm gia vị: nước mắm, đường, muối, bột ngọt vừa ăn.
• Đun sôi, sau đó giảm lửa, kho cá trong khoảng 40 phút đến khi nước kho sánh lại và cá ngấm đều gia vị.
• Rắc hành lá, tiêu lên trên khi hoàn thành.
• Dùng kèm với cơm trắng nóng và rau sống.

Mẹo bảo quản cá nhám lâu

Bảo quản đúng cách sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon, chất lượng của cá lâu dài mà không bị hư hỏng. Dưới đây là những mẹo giúp bạn bảo quản cá mập cáo hiệu quả, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng cho các bữa ăn sau.

Bảo quản trong ngăn đông

Cách làm:

• Sau khi mua cá tươi, bạn có thể rửa sạch và làm sạch phần nội tạng nếu chưa được xử lý sẵn.
• Để cá không bị dính vào nhau khi đông lạnh, hãy chia thành từng phần nhỏ và gói trong bao bì kín khí, dùng túi ziplock hoặc màng bọc thực phẩm.
• Bạn có thể để cá trong ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ từ -18°C trở xuống để giữ cá lâu.
• Khi cần dùng, hãy rã đông cá từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, tránh rã đông nhanh bằng nhiệt độ cao để cá không bị mất chất lượng.

Lưu ý:

• Đảm bảo rằng cá được bao bọc kín để không bị lẫn mùi với thực phẩm khác trong tủ đông.
• Cá nên được sử dụng trong vòng 1-2 tháng sau khi đông lạnh để đảm bảo độ tươi ngon.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Cách làm:

• Nếu bạn định sử dụng cá trong vòng 1-2 ngày, bạn có thể bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh.
• Sau khi làm sạch cá, bạn dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bọc cá lại và đặt vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín.
• Để cá trong ngăn mát tủ lạnh, giữ nhiệt độ tủ lạnh ở mức dưới 4°C để đảm bảo cá không bị hỏng.

Lưu ý:

• Tránh để cá tiếp xúc trực tiếp với không khí để không bị khô và mất đi hương vị tự nhiên.
• Nên kiểm tra cá mỗi ngày để đảm bảo cá luôn tươi mới và sử dụng trong thời gian ngắn nhất.

Sử dụng dung dịch bảo quản

Cách làm:

• Bạn có thể sử dụng dung dịch nước muối loãng để bảo quản cá trong ngắn hạn.
• Hòa tan một lượng muối vừa đủ vào nước, sau đó ngâm cá trong dung dịch này trong khoảng 15-20 phút.
• Sau khi ngâm xong, vớt cá ra, để ráo nước rồi bọc lại trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý:

• Nước muối sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản cá mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
• Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với cá dùng trong vòng 2-3 ngày.

Bảo quản trong dung dịch giấm hoặc rượu

Cách làm:

• Một cách khác để bảo quản cá trong thời gian ngắn là sử dụng dung dịch giấm hoặc rượu.
• Giấm hoặc rượu sẽ giúp khử mùi tanh và bảo vệ cá khỏi vi khuẩn.
• Ngâm cá vào dung dịch này khoảng 10 phút trước khi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông.

Lưu ý:

• Phương pháp này thích hợp nếu bạn không muốn cá bị mất mùi tươi hoặc hư hỏng do vi khuẩn.
• Tuy nhiên, không nên ngâm cá quá lâu vì giấm hoặc rượu có thể làm thay đổi hương vị tự nhiên của cá.

Lưu ý khi chế biến

Cách làm:

• Nếu bạn định chế biến cá trong ngày, bạn nên rửa sạch và làm sạch hoàn toàn cá trước khi chế biến.
• Cá đã qua chế biến sẽ không giữ được lâu nếu không bảo quản đúng cách, vì vậy hãy ăn ngay sau khi chế biến hoặc bảo quản kỹ trong tủ lạnh nếu chưa dùng hết.

Lưu ý:

• Sau khi chế biến, không nên để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là khi thời tiết nóng bức.
• Hãy đảm bảo rằng cá đã được bảo quản đúng cách ngay khi chế biến xong để tránh tình trạng cá bị hỏng hoặc mất chất dinh dưỡng.

Một số câu hỏi thường gặp về cá mập cáo

Loài này có phải là cá mập không?

Đúng vậy, cá này thuộc họ cá mập, nhưng là loài có kích thước nhỏ và tính cách hiền lành, không gây nguy hiểm cho con người.

Loài này có nhiều xương không?

Không, loài này có cấu trúc xương khá đơn giản với phần xương sống lớn, ít xương dăm, khiến cho việc chế biến rất dễ dàng và phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ.

Phụ nữ mang thai có thể ăn loài này không?

Phụ nữ mang thai có thể ăn loài cá này với lượng vừa phải, vì nó chứa nhiều omega-3 và các chất dinh dưỡng tốt cho thai nhi. Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng cá đã được kiểm tra kỹ lưỡng và có nguồn gốc rõ ràng để tránh nguy cơ nhiễm thủy ngân.

Loài này nên chế biến món gì để giữ nguyên dinh dưỡng?

Các phương pháp chế biến như hấp, kho nhẹ hoặc nấu cháo là lựa chọn tuyệt vời để giữ trọn dưỡng chất tự nhiên và hương vị thơm ngon của loài cá này.

Mua cá nhám ở đâu chất lượng

Hải sản Ông Giàu là một trong những địa chỉ uy tín hàng đầu cung cấp các loại hải sản tươi sống, trong đó có cá nhám chất lượng cao. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành hải sản, Ông Giàu luôn cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm tươi ngon, an toàn và giữ trọn giá trị dinh dưỡng, hương vị tự nhiên.

Để mua cá mập cáo tươi ngon, bạn có thể ghé thăm trực tiếp cửa hàng của Hải sản Ông Giàu hoặc liên hệ qua số hotline 090 373 2293 để đặt hàng và yêu cầu giao tận nhà nhanh chóng, an toàn. Dưới đây là thông tin chi tiết về các cửa hàng của Ông Giàu để bạn tiện theo dõi:

• Địa chỉ 1: 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, TP.HCM
  • Địa chỉ 2: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hoà, Tỉnh Phú Yên

Đừng ngần ngại, liên hệ ngay với Ông Giàu để thưởng thức hải sản tươi ngon như nhà hàng ngay tại gia đình bạn!