Răng mực

Với hương vị giòn sần sật, thơm ngon và giàu dinh dưỡng, răng mực ngày càng trở thành món ăn được nhiều người săn đón, đặc biệt tại các vùng biển như Phan Thiết. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về răng mực, giá trị dinh dưỡng, cách chế biến và những lưu ý khi thưởng thức món đặc sản độc đáo này.

Răng mực là gì?

Định nghĩa và vị trí trên cơ thể mực

Răng mực là bộ phận nhỏ nằm ở đầu con mực, thường được gọi là “miệng mực” hoặc “mất mực”. Đây là phần cấu tạo cứng, hình cầu tròn nhỏ, bao bọc bởi lớp thịt và nằm sâu trong lớp xúc tu của con mực. Kích thước của răng mực thường nhỏ bằng đầu ngón tay, có màu đen hoặc trắng ngà, với hình dạng đặc trưng giống chiếc mỏ hoặc răng nanh, giúp mực nghiền nát thức ăn trước khi tiêu hóa.

Phân biệt với các bộ phận khác

Nhiều người thường nhầm lẫn miệng mực với mắt mực hoặc phần miệng bên ngoài của con mực. Tuy nhiên, mắt mực là bộ phận cảm nhận ánh sáng với kích thước lớn và hình cầu, còn miệng mực là phần bên ngoài với các xúc tu dài. 

Mất mực thì nhỏ hơn, cứng hơn và có hình dạng đặc trưng như chiếc mỏ hoặc hàm răng nhỏ, nằm sâu bên trong khoang miệng, đóng vai trò nghiền nát thức ăn.

Kích thước và hình dáng đặc trưng

Răng có kích thước nhỏ, thường dài khoảng 1-2 cm, hình dạng giống như chiếc mỏ chim hoặc răng nanh, với bề mặt nhẵn bóng và màu trắng ngà. Đặc điểm nổi bật của răng là độ cứng và độ bền cao, giúp mực có thể dễ dàng xé nhỏ con mồi. Khi thu hoạch, miệng mực thường được tách ra và làm sạch để sử dụng trong ẩm thực hoặc làm các sản phẩm thủ công.

Quá trình thu hoạch và làm sạch

Việc thu hoạch răng thường được thực hiện sau khi mực được đánh bắt về, người ta tách phần đầu mực và lấy răng ra khỏi khoang miệng. Răng sau đó được rửa sạch bằng nước muối hoặc nước sạch để loại bỏ các tạp chất, mùi tanh và phần thịt còn bám.

Một số nơi còn sử dụng phương pháp ngâm răng trong nước muối pha loãng hoặc nước gừng để khử mùi và làm trắng răng trước khi chế biến hoặc bảo quản.

Giá miệng mực bao nhiêu tiền 1kg?

Giá thành của miệng mực trên thị trường không cố định mà có sự biến động phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Dưới đây là những điểm bạn cần lưu ý khi tìm hiểu về mức giá tham khảo của sản phẩm này.

Yếu tố ảnh hưởng đến giá miệng mực

• Nguồn gốc và chất lượng: Miệng mực được khai thác từ các vùng biển nổi tiếng như Phan Thiết, Nha Trang hay Bình Thuận thường có giá cao hơn do chất lượng tươi ngon và quy trình thu hoạch đảm bảo. Sản phẩm nhập khẩu hoặc không rõ nguồn gốc có thể có mức giá thấp hơn nhưng chất lượng không đồng đều.
• Mùa vụ và thời điểm mua: Giá miệng mực thường tăng vào mùa biển động hoặc mùa thấp điểm do nguồn cung hạn chế. Ngược lại, vào mùa thu hoạch chính, giá có thể giảm do nguồn hàng dồi dào hơn.
• Kích thước và độ tươi: Miệng mực có kích thước đồng đều, tươi ngon, không bị dập nát sẽ có giá cao hơn so với sản phẩm kém chất lượng hoặc để lâu ngày.
• Địa điểm bán và phương thức mua hàng: Giá bán tại các chợ truyền thống, cửa hàng hải sản, siêu thị hay các trang thương mại điện tử có thể khác nhau do chi phí vận chuyển, bảo quản và dịch vụ đi kèm.

Lời khuyên khi tham khảo giá

• Nên so sánh giá tại nhiều nguồn cung cấp khác nhau để tìm được mức giá phù hợp với nhu cầu và ngân sách.
• Ưu tiên mua tại các địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng, tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng chỉ vì giá rẻ.
• Chú ý đến điều kiện bảo quản và hạn sử dụng để tránh lãng phí do sản phẩm bị hư hỏng.

Giá trị dinh dưỡng của răng mực

Thành phần dinh dưỡng chính

Mất mực chứa nhiều dưỡng chất quan trọng, nổi bật nhất là hàm lượng protein cao, cung cấp nguồn axit amin thiết yếu giúp xây dựng và phục hồi tế bào trong cơ thể.

Ngoài ra, trong 100g miệng mực còn có các khoáng chất như selen (chiếm khoảng 63%), sắt, kẽm, canxi và phốt pho – những nguyên tố thiết yếu cho sức khỏe tổng thể.

Vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B12 và B2, cũng có mặt với tỷ lệ đáng kể, hỗ trợ chức năng thần kinh và sản sinh hồng cầu. Vitamin E trong mất mực đóng vai trò chống oxy hóa, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do.

Công dụng dinh dưỡng đối với sức khỏe

Nhờ các thành phần trên, mất mực mang lại nhiều lợi ích sức khỏe thiết thực. Canxi và phốt pho giúp phát triển và duy trì xương, răng chắc khỏe. Sắt và vitamin B12 hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu, cải thiện khả năng vận chuyển oxy trong máu, từ đó tăng cường sức khỏe tim mạch và nâng cao năng lượng cho cơ thể.

Kẽm và selen có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh. Protein chất lượng cao trong mất mực cũng rất phù hợp cho những người tập luyện thể thao hoặc cần xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, các vitamin A và E góp phần làm sáng da, bảo vệ tóc và chống lão hóa hiệu quả.

So sánh dinh dưỡng với các bộ phận khác của mực và hải sản

So với thịt mực, miệng mực có hàm lượng khoáng chất như canxi và sắt cao hơn, đồng thời ít calo và chất béo, phù hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn duy trì vóc dáng. Trong khi thịt mực nổi bật với lượng protein dồi dào và các vitamin nhóm B, miệng mực lại là nguồn cung cấp khoáng chất thiết yếu giúp hỗ trợ xương, răng và hệ miễn dịch. 

So với các loại hải sản khác, miệng mực có lợi thế về lượng canxi và các khoáng chất vi lượng, đồng thời chứa ít cholesterol và chất béo bão hòa, giúp bảo vệ tim mạch và sức khỏe tổng thể.

Các món ngon từ răng mực

Miệng mực xào bơ tỏi

Nguyên liệu:

• 300g miệng mực
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 1 quả ớt sừng (tùy chọn)
• Muối, tiêu, đường, dầu ăn

Sơ chế:

• Rửa sạch miệng mực, để ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.

Cách làm:

1. Đun nóng chảo, cho bơ vào chảy tan rồi phi thơm tỏi và ớt.
2. Cho miệng mực vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 3-5 phút đến khi miệng mực săn lại, giòn giòn.
3. Nêm thêm muối, tiêu, đường vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
4. Món ăn giữ được vị béo thơm của bơ, mùi tỏi nồng nàn và độ giòn đặc trưng của miệng mực, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

Miệng mực chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 300g miệng mực
• 2 tép tỏi băm
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Ớt băm, hành lá (tùy thích)

Sơ chế:

• Rửa sạch miệng mực, để ráo.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm.
2. Cho miệng mực vào chiên nhanh trên lửa vừa đến khi săn lại và hơi vàng giòn.
3. Pha hỗn hợp nước mắm, đường, ớt băm trong một bát nhỏ.
4. Đổ hỗn hợp nước mắm vào chảo, đảo đều cho miệng mực thấm gia vị, nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
5. Rắc hành lá lên trên, bày ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Miệng mực xiên que nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• 300g miệng mực
• 1 muỗng canh muối ớt
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh dầu ăn
• Que xiên tre

Sơ chế:

• Rửa sạch miệng mực, để ráo.
• Trộn muối ớt, đường và dầu ăn thành hỗn hợp gia vị.

Cách làm:

1. Ướp miệng mực với hỗn hợp gia vị trong khoảng 15-20 phút.
2. Xiên từng miếng miệng mực lên que xiên tre.
3. Nướng trên than hoa hoặc bếp nướng than với lửa vừa, trở đều tay đến khi miệng mực chín vàng và có mùi thơm đặc trưng.
4. Dùng nóng, có thể chấm thêm tương ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng hương vị.

Miệng mực lăn bột chiên giòn

Nguyên liệu:

• 300g miệng mực
• 100g bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà
• Muối, tiêu, dầu ăn

Sơ chế:

• Rửa sạch miệng mực, để ráo.
• Đánh tan trứng gà trong bát.

Cách làm:

1. Ướp miệng mực với chút muối và tiêu.
2. Nhúng miệng mực vào trứng gà, sau đó lăn đều trong bột chiên giòn.
3. Đun nóng dầu ăn, chiên miệng mực ngập dầu đến khi vàng giòn đều.
4. Vớt ra để ráo dầu, dùng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Miệng mực trong lẩu hải sản

Nguyên liệu:

• Miệng mực tươi (lượng tùy thích)
• Các nguyên liệu lẩu hải sản khác: tôm, mực, cá, rau sống, nấm, bún…
• Nước dùng lẩu hải sản

Sơ chế:

• Rửa sạch miệng mực, để ráo.
• Chuẩn bị các nguyên liệu lẩu khác theo sở thích.

Cách làm:

• Đun sôi nước dùng lẩu hải sản.
• Khi ăn, cho miệng mực vào nồi lẩu, nhúng nhanh khoảng 1-2 phút cho chín tới, tránh nấu quá lâu khiến mất độ giòn.
• Ăn kèm với rau sống, bún và các loại gia vị chấm tùy thích.

Cách chọn mua răng mực tươi ngon

Việc chọn mua miệng mực tươi ngon là yếu tố quan trọng để đảm bảo món ăn sau khi chế biến giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những tiêu chí và lưu ý giúp bạn dễ dàng lựa chọn sản phẩm chất lượng.

Tiêu chí chọn miệng mực tươi

• Màu sắc tự nhiên: Miệng mực tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi ngả vàng nhạt, bề mặt bóng mịn, không bị thâm đen hay đổi màu. Tránh chọn những miếng có màu sắc sẫm hoặc xuất hiện vết đốm vì có thể là dấu hiệu của sản phẩm đã để lâu hoặc không tươi.
• Độ giòn và chắc: Khi sờ vào, miệng mực phải có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay dập nát. Độ giòn đặc trưng là dấu hiệu quan trọng cho thấy sản phẩm còn tươi mới và giữ được cấu trúc tốt.
• Kích thước đồng đều: Chọn những miếng miệng mực có kích thước vừa phải, đồng đều giúp dễ dàng chế biến và đảm bảo món ăn có độ giòn đồng nhất.
• Mùi vị tự nhiên: Miệng mực tươi sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi tanh hay mùi lạ do bảo quản không đúng cách.

Nơi mua miệng mực uy tín

• Chợ hải sản truyền thống: Đây là nơi bạn có thể chọn lựa trực tiếp sản phẩm tươi sống, được nhập hàng hàng ngày từ ngư dân hoặc các nhà cung cấp uy tín. Nên chọn những quầy hàng đông khách, có bảo quản lạnh tốt và nhân viên tư vấn nhiệt tình.
• Cửa hàng chuyên hải sản sạch: Các cửa hàng này thường có quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo sản phẩm sạch, không sử dụng chất bảo quản độc hại và có nguồn gốc rõ ràng.
• Siêu thị lớn: Một số siêu thị hiện nay cũng cung cấp miệng mực tươi với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao, thuận tiện cho người tiêu dùng hiện đại.
• Trang thương mại điện tử uy tín: Nhiều nhà cung cấp hải sản tươi sống đã phát triển kênh bán hàng online với dịch vụ giao hàng nhanh, bảo quản lạnh chuyên nghiệp. Khi mua online, bạn nên chọn nhà bán hàng có đánh giá tốt và chính sách đổi trả rõ ràng.

Lưu ý về nguồn gốc xuất xứ và bảo quản khi mua

• Nguồn gốc rõ ràng: Ưu tiên mua miệng mực có xuất xứ từ các vùng biển nổi tiếng về hải sản như Phan Thiết, Nha Trang, Bình Thuận để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
• Kiểm tra phương pháp bảo quản: Miệng mực nên được bảo quản trong môi trường lạnh, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng hoặc nhiệt độ cao để giữ được độ tươi và hạn chế vi khuẩn phát triển.
• Hạn sử dụng: Nếu mua sản phẩm đã được đóng gói, hãy chú ý đến hạn sử dụng và điều kiện bảo quản trên bao bì để tránh mua phải hàng kém chất lượng.

Hướng dẫn sơ chế và bảo quản răng mực

Để giữ nguyên hương vị đặc trưng và độ giòn của miệng mực, việc sơ chế và bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn xử lý và bảo quản miệng mực tươi ngon lâu dài.

Cách làm sạch miệng mực đúng cách

• Rửa sơ qua nước sạch: Sau khi mua về, bạn nên rửa miệng mực dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và cặn bám bên ngoài.
• Ngâm nước muối pha loãng: Ngâm miệng mực trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút giúp loại bỏ mùi tanh và các tạp chất còn sót lại.
• Dùng bàn chải mềm hoặc tay nhẹ nhàng chà rửa: Để làm sạch kỹ hơn, bạn có thể dùng bàn chải mềm hoặc tay nhẹ nhàng chà xát để loại bỏ các mảng bám mà không làm tổn thương cấu trúc giòn của miệng mực.
• Rửa lại bằng nước sạch: Sau khi ngâm và chà rửa, rửa lại miệng mực với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn muối và tạp chất.
• Để ráo nước: Đặt miệng mực lên rổ hoặc khăn sạch để ráo nước trước khi chế biến hoặc bảo quản.

Phương pháp bảo quản tươi ngon

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Miệng mực nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 0-4°C trong ngăn mát, giữ độ tươi và hạn chế vi khuẩn phát triển.
• Đóng gói kín: Sử dụng túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín để tránh miệng mực tiếp xúc với không khí, giúp hạn chế mất nước và mùi lạ từ các thực phẩm khác.
• Thời gian bảo quản: Tốt nhất nên sử dụng miệng mực trong vòng 2-3 ngày kể từ khi mua để giữ được độ giòn và hương vị tươi ngon. Nếu cần bảo quản lâu hơn, có thể dùng phương pháp cấp đông.
• Bảo quản cấp đông: Đóng gói miệng mực trong túi hút chân không hoặc túi kín, sau đó để vào ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng, rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ nguyên cấu trúc và hương vị.

Mẹo tránh mất chất dinh dưỡng và hư hỏng trong quá trình bảo quản

• Tránh rửa miệng mực quá kỹ hoặc dùng nước nóng: Việc này có thể làm mất đi các dưỡng chất quan trọng và làm miệng mực bị mềm, mất độ giòn.
• Không để miệng mực tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng hoặc nhiệt độ cao: Điều này sẽ làm tăng tốc độ phân hủy và giảm chất lượng sản phẩm.
• Sử dụng giấy thấm ẩm: Khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể đặt một lớp giấy thấm ẩm nhẹ bên trong hộp đựng để hút bớt hơi nước dư thừa, giúp giữ độ tươi và giòn lâu hơn.
• Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh: Miệng mực dễ hấp thụ mùi, nên tránh bảo quản cùng các thực phẩm có mùi nặng để không làm mất hương vị tự nhiên.

Những lưu ý khi sử dụng răng mực

Mặc dù miệng mực là thực phẩm giàu dinh dưỡng và hương vị hấp dẫn, nhưng khi sử dụng, bạn cũng cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo an toàn sức khỏe và tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng.

Ai nên hạn chế hoặc thận trọng khi ăn

• Người dị ứng hải sản: Những ai có tiền sử dị ứng với hải sản hoặc các sản phẩm từ mực nên hạn chế hoặc tránh sử dụng miệng mực để tránh phản ứng dị ứng nghiêm trọng như phát ban, ngứa, khó thở hoặc sốc phản vệ.
• Người có vấn đề về tiêu hóa: Miệng mực có cấu trúc giòn và hơi dai, có thể khó tiêu đối với người có hệ tiêu hóa yếu, viêm loét dạ dày hoặc các bệnh đường ruột.
• Trẻ nhỏ và người già: Do miệng mực có độ giòn và cứng nhất định, trẻ nhỏ hoặc người già nên được chế biến kỹ hoặc ăn với lượng vừa phải để tránh nguy cơ hóc hoặc khó nhai nuốt.
• Người bị gout hoặc thận yếu: Vì hải sản nói chung chứa purin, ăn quá nhiều có thể làm tăng acid uric trong máu, ảnh hưởng đến người bị gout hoặc bệnh thận.

Tác dụng phụ có thể gặp nếu dùng quá nhiều

• Gây khó tiêu hoặc đầy bụng: Ăn quá nhiều miệng mực có thể khiến hệ tiêu hóa phải làm việc quá mức, dẫn đến cảm giác đầy hơi, khó tiêu.
• Tăng nguy cơ dị ứng: Sử dụng lượng lớn hoặc ăn liên tục có thể làm tăng nguy cơ kích ứng hoặc dị ứng ở những người nhạy cảm.
• Tác động đến cân nặng: Mặc dù miệng mực ít calo nhưng nếu chế biến kèm nhiều dầu mỡ hoặc gia vị nặng có thể gây tăng cân không mong muốn.

Cách kết hợp miệng mực với các nguyên liệu khác để tăng hương vị và dinh dưỡng

• Kết hợp với rau xanh: Rau cải, rau muống, giá đỗ hoặc các loại rau thơm giúp cân bằng vị giác, tăng chất xơ và vitamin cho món ăn.
• Sử dụng gia vị tự nhiên: Tỏi, gừng, ớt, sả không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp kích thích tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng.
• Kết hợp với các loại hải sản khác: Tôm, cá, mực tươi hoặc sò điệp giúp món ăn đa dạng về hương vị và giàu dinh dưỡng hơn.
• Chế biến nhẹ nhàng: Ưu tiên các phương pháp chế biến như hấp, xào nhanh, nướng hoặc chiên giòn vừa phải để giữ nguyên dưỡng chất và độ giòn đặc trưng.

Mua răng mực ở đâu đảm bảo chất lượng?

Hải sản Ông Giàu là một trong những đơn vị hàng đầu chuyên cung cấp các loại hải sản tươi sống, trong đó có răng mực được nhiều khách hàng tin tưởng lựa chọn. Với kinh nghiệm lâu năm trong ngành hải sản, Hải sản Ông Giàu cam kết cung cấp sản phẩm tươi sạch, chất lượng, được nhập trực tiếp từ các vùng biển uy tín, sơ chế kỹ  lưỡng và bảo quản lạnh chuyên nghiệp để giữ nguyên độ giòn và hương vị biển tự nhiên.

Thông tin liên hệ và địa chỉ cửa hàng

Bạn có thể ghé thăm trực tiếp hoặc liên hệ đặt mua răng mực tươi ngon tại:

• Chi nhánh TP. Hồ Chí Minh: 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh.
• Chi nhánh Phú Yên: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hòa, Tỉnh Phú Yên.
• Hotline đặt hàng: 090 373 2293