Chuột đồng An Giang

Chuột đồng An Giang không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc của người miền Tây mà còn là đặc sản được nhiều người săn lùng mỗi mùa nước nổi. Với hương vị thơm ngon, thịt săn chắc và cách chế biến đa dạng, chuột đồng đã trở thành điểm nhấn ẩm thực độc đáo của vùng đất An Giang.​ Vậy chuột đồng An Giang làm món gì ngon và mua ở đâu uy tín, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau!

Nguồn gốc và mùa săn chuột đồng

Ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, đặc biệt là tỉnh An Giang, chuột đồng sinh sống và phát triển mạnh vào mùa nước nổi – khoảng từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch hằng năm. Thời điểm này, nước tràn về khắp cánh đồng, chuột phải tìm nơi cao ráo để trú ngụ, thường là các gò đất, bờ ruộng, đê bao. Chính vì vậy, việc bắt chuột trở nên dễ dàng hơn và cũng trở thành một phần trong sinh hoạt thường ngày của người dân nơi đây.

Người dân sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để săn chuột, tùy vào kinh nghiệm và điều kiện từng vùng. Phổ biến nhất là dùng bẫy tre, bẫy kẹp đặt dọc theo lối đi quen thuộc của chuột; hoặc dùng chó săn đánh hơi, đào hang bắt sống. Vào ban đêm, có những nhóm người đeo đèn pin, đi soi đèn khắp ruộng, dùng vợt hoặc tay không để bắt. Những buổi săn chuột như thế vừa là công việc, vừa mang lại tiếng cười rộn rã cho cả nhóm sau một ngày mưu sinh vất vả.

Vì sao chuột đồng ở An Giang lại ngon đặc biệt?

Điều khiến thực khách yêu thích và đánh giá cao thịt chuột đồng ở An Giang chính là chất lượng vượt trội so với nhiều nơi khác. Chuột sống tự nhiên, ăn những loại thực phẩm sạch như lúa, thóc, củ năn, rau dại và côn trùng nhỏ. Nhờ vậy, thịt của chúng không chỉ sạch mà còn săn chắc, ít mỡ, không có mùi hôi như chuột sống ở môi trường ô nhiễm.

So với chuột nuôi, thịt chuột đồng thơm hơn hẳn, có độ ngọt tự nhiên và không bị bở. Chuột nuôi thường ăn cám công nghiệp, ít vận động nên phần lớn nhiều mỡ, thịt nhão, không đạt độ dai cần thiết. Còn nếu đem so với chuột đồng ở một số tỉnh miền Trung hoặc miền Bắc, thì chuột ở An Giang nổi bật nhờ điều kiện tự nhiên lý tưởng: đất phù sa, nguồn nước sạch và mùa nước nổi tạo môi trường sinh sống lành mạnh.

Chính những yếu tố này đã tạo nên giá trị riêng có cho chuột đồng An Giang, khiến món ăn dân dã này vươn lên thành đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Nam Bộ.

Giá chuột đồng An Giang bao nhiêu tiền 1kg?

Thịt chuột đồng từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của nhiều thực khách sành ăn. Tuy nhiên, giá cả của loại đặc sản này không cố định mà có sự thay đổi đáng kể tùy vào mùa vụ, tình trạng sơ chế cũng như hình thức mua bán. Dưới đây là những yếu tố chính ảnh hưởng đến mức giá bán hiện nay.

Yếu tố ảnh hưởng đến giá

Thời điểm trong năm là một trong những yếu tố lớn nhất quyết định giá trị thị trường của chuột đồng. Vào mùa nước nổi – khoảng từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch – sản lượng chuột tăng cao, người dân dễ dàng săn bắt hơn nên giá bán thường mềm hơn so với các tháng còn lại. Ngược lại, vào mùa khô, lượng chuột khan hiếm, nguồn cung sụt giảm khiến giá đội lên đáng kể.

Ngoài ra, độ tươi sống của chuột cũng đóng vai trò quan trọng. Chuột mới bắt, còn sống hoặc vừa sơ chế xong thường có giá cao hơn so với chuột để lâu, đông lạnh. Những mẻ chuột được thu hoạch và tiêu thụ trong ngày luôn được ưa chuộng hơn bởi đảm bảo hương vị và độ dai của thịt.

Yếu tố vận chuyển từ vùng săn bắt về các chợ lớn, thành phố cũng tác động không nhỏ đến mức giá cuối cùng. Chuột được phân phối xa cần bảo quản kỹ, chi phí tăng cao kéo theo giá bán nhích lên.

Giá chuột đã làm sạch và chuột còn sống

Chuột còn sống thường có giá rẻ hơn so với chuột đã qua sơ chế. Lý do là người mua sẽ phải tự thực hiện các công đoạn như làm lông, mổ bụng, rút ruột và khử mùi hôi. Trong khi đó, chuột làm sẵn được làm sạch, khử mùi bằng rượu gừng hoặc nước sôi, có thể chế biến ngay – phù hợp với khách hàng bận rộn hoặc nhà hàng, quán ăn chuyên nghiệp.

Thông thường, giá chuột đã sơ chế có thể cao hơn từ 15–30% so với chuột sống, tuỳ vào chất lượng xử lý và độ tươi. Bù lại, người mua tiết kiệm thời gian sơ chế và yên tâm hơn về vệ sinh thực phẩm.

Mua lẻ và mua sỉ khác nhau thế nào?

Việc mua lẻ tại các chợ truyền thống hay siêu thị thường có giá cao hơn so với mua sỉ số lượng lớn từ các đầu mối chuyên chuột đồng. Với nhu cầu tiêu dùng gia đình, khách hàng thường mua từ 0,5 đến 2 kg – mức giá bán lẻ dao động theo từng thời điểm và chất lượng hàng.

Trong khi đó, nhà hàng, quán nhậu hoặc tiểu thương nếu mua với khối lượng từ 10kg trở lên sẽ nhận được mức giá sỉ ưu đãi hơn. Ngoài ra, những mối lấy hàng trực tiếp tại An Giang hoặc vùng lân cận sẽ được hưởng giá mềm hơn so với những khu vực trung gian.

Sự chênh lệch giá giữa mua lẻ và mua sỉ có thể lên đến 20–30%, đặc biệt rõ rệt trong mùa khan hiếm. Do đó, với người tiêu dùng có nhu cầu thường xuyên hoặc số lượng lớn, việc tìm nguồn sỉ uy tín là lựa chọn tiết kiệm và hiệu quả hơn cả.

Giá trị dinh dưỡng của thịt chuột đồng

Thịt chuột từ lâu đã được người dân miền Tây sử dụng không chỉ như một nguyên liệu dân dã, mà còn như một nguồn thực phẩm giàu dưỡng chất. Bên cạnh hương vị thơm ngon đặc trưng, loại thịt này còn mang lại nhiều giá trị tốt cho sức khỏe mà không phải ai cũng biết.

Thành phần dinh dưỡng có trong thịt chuột đồng

Thịt chuột đồng được xếp vào nhóm thịt nạc lành tính, ít chất béo và giàu protein. Tỷ lệ đạm trong loại thịt này khá cao, tương đương với thịt gà ta nhưng lại có hàm lượng cholesterol thấp hơn đáng kể. Ngoài ra, trong thành phần còn chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, canxi và các vitamin nhóm B (B1, B6, B12), đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo máu, tăng cường chức năng thần kinh và chuyển hóa năng lượng.

Một điểm đáng chú ý là loại thịt này không hề chứa các chất nhân tạo hay dư lượng kháng sinh như nhiều loại thịt nuôi công nghiệp, bởi chuột đồng chủ yếu ăn lúa, thóc, rau củ và côn trùng tự nhiên nên phần thịt không chỉ sạch mà còn đậm vị.

Lợi ích sức khỏe

Thường xuyên bổ sung thịt chuột đồng vào khẩu phần ăn có thể mang lại nhiều lợi ích bất ngờ. Với hàm lượng sắt dồi dào, thịt giúp hỗ trợ quá trình tạo máu, ngăn ngừa thiếu máu ở người lớn tuổi và phụ nữ sau sinh. Protein trong thịt nạc góp phần duy trì cơ bắp, phục hồi sức khỏe và hỗ trợ tăng cường đề kháng.

Bên cạnh đó, các vitamin nhóm B và kẽm trong thịt còn giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, làm giảm mệt mỏi và thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Vì thế, nhiều người dân vùng sông nước xem đây là thực phẩm tăng lực tự nhiên, đặc biệt phù hợp với người lao động nặng, vận động viên hoặc người mới ốm dậy.

Khi đặt lên bàn cân với các loại thịt đỏ như bò, heo hay thậm chí là gà công nghiệp, thịt chuột đồng sở hữu ưu thế vượt trội về độ nạc, độ sạch và tính tự nhiên. Thịt bò nhiều sắt nhưng cũng nhiều cholesterol, thịt heo thì dễ gây tích mỡ nếu dùng quá mức, trong khi thịt chuột đồng lại giúp bổ sung dưỡng chất cần thiết mà không lo tăng cân, phù hợp cho cả người ăn kiêng và người già.

Cách làm sạch và sơ chế chuột đồng An Giang đúng cách

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của đặc sản miền Tây, khâu sơ chế chuột đồng là bước không thể qua loa. Một con chuột đồng được làm sạch đúng cách không chỉ khử được mùi hôi đặc trưng mà còn giữ được độ dai ngon của thịt sau khi chế biến. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng công đoạn:

Làm lông, mổ bụng và khử mùi hôi

Đầu tiên, để làm sạch phần lông dày bên ngoài, bạn cần trụng sơ chuột qua nước sôi khoảng 70–80 độ C, không nên dùng nước quá nóng vì sẽ làm tróc da và ảnh hưởng đến hình dạng nguyên con. Sau khi trụng, dùng dao cạo sạch phần lông, chú ý cả những phần như đầu, nách và bụng.

Sau khi cạo lông xong, tiến hành mổ bụng theo chiều dọc, lấy sạch nội tạng. Cần đặc biệt lưu ý không để vỡ mật hay ruột non, tránh làm lan mùi hôi sang phần thịt. Tiếp theo, rửa sạch phần thịt với nước muối loãng rồi dùng rượu trắng (hoặc hỗn hợp rượu gừng) xoa đều toàn thân để khử mùi hôi tự nhiên. Nếu có thể, thêm vài lát sả đập dập vào nước rửa cuối cùng sẽ giúp thịt thơm hơn.

Cách ướp thịt chuột thơm ngon

Sau khi làm sạch, để thịt chuột đậm đà và hấp dẫn hơn khi chế biến, bạn nên ướp thịt ít nhất 30 phút trước khi nấu. Nguyên liệu ướp thường gồm có sả băm, nghệ tươi giã nhuyễn, tỏi, hành tím, tiêu xay, nước mắm ngon và chút đường. Tùy món ăn, có thể thêm dầu điều hoặc ớt để tạo màu sắc hấp dẫn.

Nếu dùng để nướng hoặc chiên, nên ướp thịt nguyên con hoặc cắt miếng lớn để giữ được độ ngọt. Với các món xào hay kho, thịt nên được chặt nhỏ vừa ăn để dễ ngấm gia vị. Ngoài ra, một mẹo nhỏ để thịt mềm hơn là cho thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm vào khâu ướp – vừa giúp làm mềm thớ thịt, vừa giảm mùi tanh nhẹ còn sót lại.

Chuột đồng An Giang làm món gì ngon?

Chuột đồng nướng mọi

Nguyên liệu:

• 3–4 con chuột đồng đã làm sạch
• Sả, ớt bột, tỏi băm
• Muối hạt, tiêu xay, dầu ăn

Sơ chế:

• Làm sạch chuột bằng cách rửa với rượu trắng, muối và nước sôi để khử mùi hôi.
• Dùng dao rạch nhẹ vài đường lên thân chuột để dễ thấm gia vị.
• Ướp chuột với sả băm, ớt bột, tỏi, muối hột và tiêu trong 1–2 giờ.

Cách làm:

• Dùng vỉ kẹp chuột hoặc xiên tre, nướng trên bếp than hồng trở đều tay.
• Nướng đến khi da vàng óng, thịt săn chắc, có mùi thơm là đạt.
• Dùng kèm muối tiêu chanh hoặc nước mắm me chua cay.

Chuột đồng xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 500–700g thịt chuột
• 3 cây sả, 2 quả ớt đỏ, 5 tép tỏi, 1 củ hành tím
• Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Sơ chế:

• Chuột cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
• Ướp với nước mắm, tiêu, hành tỏi băm, ớt giã nhuyễn khoảng 30 phút.
• Sả đập dập, cắt nhỏ.

Cách làm:

• Phi thơm hành tỏi, cho sả vào đảo đều.
• Thêm thịt chuột vào xào lửa lớn đến khi thịt săn lại.
• Nêm gia vị vừa ăn, đậy nắp rim nhỏ lửa cho thấm đều.
• Món này ngon nhất khi ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bánh mì.

Chuột đồng kho tiêu

Nguyên liệu:

• 600g thịt chuột làm sạch
• Tiêu xanh (hoặc tiêu sọ đập dập), hành tím, tỏi
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, nước màu dừa, dầu ăn

Sơ chế:

• Chặt thịt chuột thành khúc vừa ăn.
• Ướp với nước mắm, tiêu, tỏi băm, nước màu dừa trong 45–60 phút.

Cách làm:

• Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại.
• Thêm chút nước xâm xấp mặt thịt, nấu lửa nhỏ.
• Kho trong 30 phút, đến khi nước cạn sệt lại, rắc thêm tiêu trước khi tắt bếp.
• Món ăn thơm nồng, thích hợp ăn cùng cơm trắng nóng hổi.

Chuột đồng chiên giòn

Nguyên liệu:

• 500g thịt chuột
• 1 quả trứng gà, bột chiên giòn
• Gia vị: muối, tiêu, bột nghệ, tỏi, dầu ăn

Sơ chế:

• Chuột cắt miếng, ướp với tiêu, muối, tỏi, một ít bột nghệ cho lên màu đẹp.
• Ướp ít nhất 30 phút cho thịt thấm.

Cách làm:

• Đánh trứng gà, chuẩn bị 2 đĩa bột: bột khô và bột ướt.
• Lăn thịt chuột qua trứng, sau đó áo lớp bột chiên giòn.
• Chiên ngập dầu đến khi thịt chuyển màu vàng ruộm, vớt ra giấy thấm dầu.
• Ăn kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise chua ngọt đều ngon.

Chuột đồng nấu chua kiểu miền Tây

Nguyên liệu:

• 500g chuột đã làm sạch
• 1 nắm me chua, 2 quả cà chua, 3 cây bạc hà, rau ngổ, ngò gai
• Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt
• Ớt, hành tím, tỏi

Sơ chế:

• Chuột cắt miếng vừa ăn, rửa sạch và ướp với nước mắm, tỏi, hành tím.
• Me dầm với nước nóng, lọc lấy nước cốt.
• Cà chua bổ múi cau, bạc hà cắt xéo, các loại rau rửa sạch.

Cách làm:

• Phi thơm hành, cho thịt chuột vào xào sơ.
• Thêm nước và nước me, đun sôi, vớt bọt.
• Cho cà chua, bạc hà và ớt vào nấu thêm 10 phút.
• Trước khi tắt bếp, nêm lại gia vị, rắc rau ngổ, ngò gai và thưởng thức nóng.

Bảo quản chuột đồng An Giang như thế nào để giữ độ tươi ngon?

Bảo quản trong ngắn hạn (tủ mát)

Cách bảo quản:

• Làm sạch chuột đồng: Sau khi mua về, bạn cần làm sạch chuột đồng bằng cách rửa với nước muối hoặc rượu trắng để khử mùi hôi và vi khuẩn. Đảm bảo chuột được làm sạch hoàn toàn, đặc biệt là ruột và lông.
• Đóng gói: Sau khi sơ chế, dùng túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm để bảo quản. Đảm bảo kín để tránh thịt chuột đồng bị khô hoặc hút mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Để trong ngăn mát: Cho chuột vào ngăn mát của tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là khoảng 2–5°C. Trong điều kiện này, chuột có thể giữ được độ tươi trong vòng 2–3 ngày mà không bị mất đi chất lượng thịt.

Lưu ý: Để thịt chuột được tươi ngon, bạn không nên để chuột quá lâu trong tủ mát. Nếu không sử dụng ngay, hãy chuyển sang phương pháp bảo quản dài hạn.

Bảo quản dài hạn (tủ đông)

Cách bảo quản:

• Làm sạch và sơ chế: Sau khi chuột đồng đã được làm sạch, bạn có thể chia nhỏ thành các phần ăn vừa phải để dễ dàng sử dụng sau này.
• Đóng gói: Sử dụng túi hút chân không hoặc túi zip để đựng chuột. Việc hút hết không khí giúp thịt chuột đồng không bị đóng băng khô và giữ được hương vị nguyên vẹn.
• Cho vào tủ đông: Đặt túi chuột vào ngăn đông của tủ lạnh, giữ nhiệt độ tủ đông ổn định ở mức dưới -18°C để bảo quản thịt lâu dài. Trong điều kiện này, thịt chuột có thể giữ được từ 3–6 tháng mà vẫn tươi ngon.

Lưu ý: Trước khi sử dụng, bạn không nên rã đông chuột đồng bằng cách bỏ trực tiếp vào nước nóng hoặc sử dụng lò vi sóng. Cách rã đông đúng sẽ giúp thịt không bị mất hương vị và chất dinh dưỡng.

Rã đông đúng cách để không làm mất vị thịt

Cách rã đông:

• Rã đông tự nhiên: Để chuột đồng từ ngăn đông vào ngăn mát của tủ lạnh trước từ 12 đến 24 giờ. Việc này giúp thịt rã đông từ từ, giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị.
• Rã đông bằng nước lạnh: Nếu bạn cần sử dụng ngay, có thể rã đông bằng nước lạnh (không dùng nước nóng) và thay nước 2–3 lần để đảm bảo vệ sinh.
• Không rã đông lại: Một khi đã rã đông, không nên cho chuột đồng vào lại tủ đông. Việc này có thể làm giảm chất lượng thịt và làm mất đi hương vị.

Lưu ý: Sau khi rã đông, nếu không sử dụng hết, bạn nên nấu ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 1–2 ngày.

Mua chuột đồng An Giang ở đâu chất lượng?

Hải sản Ông Giàu không chỉ nổi tiếng với các loại hải sản tươi ngon mà còn cung cấp những đặc sản độc đáo từ miền Tây, bao gồm chuột đồng An Giang – món ăn được yêu thích bởi người dân địa phương cũng như du khách. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành thực phẩm, Ông Giàu cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng, đảm bảo hương vị tự nhiên và dinh dưỡng, giúp bạn tận hưởng những bữa ăn bổ dưỡng và ngon miệng.

Để mua chuột đồng An Giang, bạn có thể ghé thăm cửa hàng hoặc liên hệ qua số hotline 090 373 2293 để đặt hàng và yêu cầu giao tận nhà. Dưới đây là thông tin chi tiết về các cửa hàng của Hải sản Ông Giàu để bạn tiện theo dõi:

• Địa chỉ 1: 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.
• Địa chỉ 2: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hoà, Tỉnh Phú Yên.