Nấm Truffle

Được mệnh danh là “vàng đen” của ẩm thực, nấm truffle không chỉ sở hữu hương vị độc đáo, khó tả mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe. Đây cũng là nguyên liệu thượng hạng, được kết hợp cùng nhiều món ăn đắt đỏ trên thế giới. Trong bài viết này, hãy cùng tìm hiểu về loại nấm này cũng như công dụng của chúng đối với sức khỏe nhé. 

Giới thiệu về nấm truffle

Nấm truffle là một loại nấm rễ cộng sinh, thuộc chi Tuber, thường được tìm thấy ẩn sâu dưới lòng đất, gần rễ của những cây thân gỗ lớn, đặc biệt là cây sồi, cây phỉ và cây dẻ. Không giống như những loại nấm mọc trồi trên mặt đất, nấm cục truffle phát triển hoàn toàn dưới lòng đất, khiến việc tìm kiếm chúng trở thành một nghệ thuật đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm.

Nấm cục truffle có nguồn gốc từ các vùng ôn đới và cận nhiệt đới trên khắp thế giới, từ châu Âu, Bắc Mỹ, cho đến châu Á và Úc. Tuy nhiên, những loại nấm cục truffle nổi tiếng và đắt giá nhất thường được tìm thấy ở các nước châu Âu như Pháp, Ý và Tây Ban Nha.

Vỏ ngoài của nấm có màu nâu sẫm đến đen, sần sùi và có nhiều nốt sần, rãnh nhỏ. Bên trong, phần thịt nấm (hay còn gọi là gleba) có màu sắc đa dạng, từ trắng kem, vàng nhạt đến nâu sẫm, tùy thuộc vào từng loại nấm. Điểm đặc trưng nhất của nấm cục truffle chính là hương thơm nồng nàn, khó tả, pha trộn giữa mùi đất, mùi nấm mốc và mùi hương đặc trưng của rừng cây.

Có rất nhiều loại nấm cục truffle khác nhau, nhưng phổ biến nhất là hai loại: nấm cục truffle đen và nấm cục truffle trắng.

• Nấm cục truffle đen (Black Truffle): Loại nấm này có vỏ ngoài màu đen sẫm, thịt nấm màu nâu sẫm, hương vị đậm đà, thường được tìm thấy vào mùa đông. Nấm cục truffle đen Périgord (Tuber melanosporum) là một nguyên liệu thượng hạng của nền ẩm thực Pháp, nổi tiếng với hương vị tinh tế và giá trị cao.
• Nấm cục truffle trắng (White Truffle): Loại nấm này có vỏ ngoài màu vàng nhạt hoặc nâu nhạt, thịt nấm màu trắng kem, hương vị tinh tế, thanh tao hơn so với nấm cục truffle đen. Nấm cục truffle trắng Alba (Tuber magnatum) thường được sử dụng trong những món ăn của ẩm thực Ý và là loại nấm đắt đỏ nhất thế giới. 

Nấm cục truffle là một nguồn giàu chất dinh dưỡng, bao gồm protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chúng đặc biệt giàu vitamin C, vitamin B12 và kali. Nấm cục truffle cũng chứa các hợp chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại.

Giá nấm truffle là bao nhiêu?

Nấm cục truffle là một loại nấm quý hiếm, được đánh giá cao về hương vị trong ẩm thực. Chính vì thế, giá thành của chúng cũng tương đối cao. Một số loại nấm cụ truffle đắt nhất bao gồm nấm cục truffle trắng của Alba, có thể có giá lên đến hàng nghìn đô la cho một pound. Nấm cục truffle đen Périgord cũng là loại nấm đắt tiền, thường được bán với giá khoảng vài trăm đô la một pound.

Tuy nhiên, cũng có những loại nấm cục truffle có giá cả phải chăng hơn, chẳng hạn như nấm cục truffle đen mùa hè, có thể được mua với giá khoảng vài chục đô la một pound. Khi mua nấm cục truffle, bạn nên lựa chọn tại những cửa hàng, nhà cung cấp uy tín để đảm bảo về chất lượng cũng như giá thành sản phẩm. 

Lợi ích của nấm truffle

Nấm cục truffle không chỉ là một loại thực phẩm xa xỉ mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Chính vì thế, chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn thơm ngon, mang lại hương vị độc đáo, kích thích vị giác. 

Lợi ích với sức khỏe

• Khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ: 

Các chất chống oxy hóa có trong nấm như: ergothioneine, glutathione, vitamin C giúp bảo vệ các tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, những phân tử không ổn định có thể gây tổn thương tế bào và dẫn đến các bệnh mãn tính. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm cục truffle có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm cả quả việt quất và quả lựu.

• Là nguồn bổ sung dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể:

Ngoài đặc tính chống oxy hóa, nấm cục truffle còn là một nguồn vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Chúng đặc biệt giàu vitamin B như vitamin B1, B2 và B3, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và chức năng thần kinh. Nấm cục truffle cũng là một nguồn cung cấp kali, sắt và phốt pho tốt, tất cả đều là những khoáng chất thiết yếu cho sức khỏe tổng thể.

• Đặc tính chống ung thư:

Một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng nấm cục truffle có thể có đặc tính chống ung thư. Các hợp chất trong nấm cục truffle đã được chứng minh là có tác dụng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư trong các nghiên cứu trong ống nghiệm. Tuy nhiên cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những lợi ích chống ung thư tiềm ẩn này ở người.

• Cải thiện làn da: 

Chất selenium, polysaccharide có trong nấm cục truffle sẽ giúp người sử dụng có một làn da khỏe đẹp. Selenium giúp da luôn săn chắc, đàn hồi, tránh các tác nhân gây ung thư da, lão hóa da từ ánh nắng mặt trời. Trong khi đó, polysaccharide giúp da luôn căng mịn, bổ sung độ ẩm cần thiết cho da, hạn chế mụn trứng cá, mụn thịt. 

Các món ngon

Nấm cục truffle được biết đến với hương vị thơm ngon đặc biệt, mang đến sự sang trọng và tinh tế cho các món ăn. Khi được sử dụng làm nguyên liệu chế biến, nấm cục truffle tỏa ra mùi hương nồng nàn, quyến rũ, kích thích vị giác của thực khách. Dưới đây là một số gợi ý về các món ngon có sử dụng nấm cục truffle trong quá trình chế biến. 

• Mì Ý (Pasta) với nấm cục truffle: 

Pasta là món ăn đại diện cho nền ẩm thực của nước Ý với sợi mì dai ngon hòa quyện cùng sốt kem béo ngậy, điểm xuyết những lát nấm cục truffle bào mỏng, tạo nên hương vị mê đắm khó cưỡng.

• Trứng ốp la (Scrambled Eggs) với nấm cục Truffle: 

Đây là món ăn sáng đơn giản nhưng không kém phần sang trọng, trứng ốp la mềm mịn, béo ngậy, điểm xuyết những lát nấm cục truffle bào mỏng, mang đến hương vị tinh tế, đánh thức mọi giác quan.

• Risotto nấm cục truffle: 

Risotto nấm cục truffle là một món cơm Ý được chế biến với nấm cục truffle tươi. Hạt gạo được nấu chín trong nước dùng nấm cục truffle, tạo nên một món ăn có kết cấu kem và hương vị đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị umami của nấm truffle hòa quyện với vị béo của bơ và phô mai Parmigiano-Reggiano.

• Súp nấm cục truffle: 

Súp nấm cục truffle là một món ăn ấm áp và bổ dưỡng, hoàn hảo cho những ngày se lạnh. Súp được làm từ nấm cục truffle tươi, nước dùng gà và các loại rau củ khác. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của rau củ hòa quyện với hương vị đất đặc trưng của nấm cục truffle, tạo nên một món súp thơm ngon và đầy dinh dưỡng.

• Pizza nấm cục truffle: 

Lớp vỏ bánh pizza giòn tan, phủ lên trên là phô mai mozzarella béo ngậy, nấm cục truffle thái lát mỏng và dầu ô liu thơm lừng, tạo nên một bản hòa ca hương vị hoàn hảo.

Cách chọn nấm truffle tươi ngon

Khi chọn nấm cục truffle, hãy tìm những quả nấm có lớp vỏ ngoài chắc và không có vết bầm hoặc vết cắt. Nấm cục truffle cũng phải có mùi thơm đất và nồng nàn. Tránh mua nấm có lớp vỏ ngoài mềm hoặc nhăn nheo bởi những quả nấm này có thể đã bị hư hỏng hoặc chín quá kỹ. 

Cách bảo quản nấm Truffle

Nấm truffle tươi có thời gian sử dụng ngắn, thường sẽ bảo quản được hương vị khoảng 10 ngày. Để bảo quản hiệu quả và giữ trọn vẹn hương thơm của nấm, bạn có thể bảo quản nấm theo cách sau:

• Bảo quản trong tủ lạnh: bọc từng cục nấm trong giấy và đựng trong hộp kín, thay giấy hàng ngày.
• Bảo quản trong tủ đông: cho nấm vào lọ hoặc túi đông lạnh, bảo quản lâu hơn, lên đến một năm.

Nấm Truffle làm món gì ngon?

Cách làm pasta nấm

Nguyên liệu:

• Mì ống (spaghetti, fettuccine,… tùy chọn)
• Nấm tươi
• Bơ, tỏi, hành tây
• Rượu vang trắng
• Kem sữa tươi (whipping cream)
• Phô mai Parmesan bào
• Muối, tiêu
• Rau thơm (tùy chọn)

Sơ chế:

• Nấm thái lát mỏng.
• Tỏi băm nhuyễn, hành tây cắt hạt lựu.
• Luộc mì ống trong nước muối sôi theo hướng dẫn trên bao bì đến khi chín.

Cách làm:

• Bước 1: Làm nóng chảo, sau đó cho bơ vào đun chảy rồi cho tỏi và hành tây vào phi thơm. Thêm nấm vào xào nhanh tay đến khi có mùi thơm, sau đó cho rượu vào đun sôi cho cồn bay hơi hoàn toàn.
• Bước 2: Thêm kem sữa tươi vào khuấy đều rồi nêm gia vị. Giảm lửa và đun đến khi hỗn hợp sánh mịn. 
• Bước 3: Mì đã luộc, cho vào hỗn hợp sốt. Trộn đều đến khi mì thấm sốt và không bị dính rồi tắt bếp. Sau đó rắc phô mai lên trên bề mặt và thêm rau thơm để thưởng thức.

Cách làm gà xào nấm

Nguyên liệu:

• 300g lườn gà
• 200g nấm
• Tiêu, dầu hào, bột ngọt, bột nêm
• Tỏi 

Sơ chế:

• Thái mỏng lườn gà và ướp với tiêu, bột ngọt, hạt nêm và dầu hào trong 5 phút.
• Rửa sạch nấm rồi thái mỏng.

Cách làm:

• Bước 1: Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo và đun nóng. Cho lườn gà đã ướp vào xào chín tới, sau đó múc để riêng ra đĩa.
• Bước 2: Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo đun nóng, cho tỏi vào phi thơm. Thêm nấm vào xào qua trong 2 phút. Đổ chút nước và xì dầu vào xào cho đậm đà.
• Bước 3: Khi nấm chín, cho lườn gà đã xào vào đảo trong 2 phút rồi tắt bếp và thưởng thức.

Cách làm súp nấm

Nguyên liệu:

• 2 thìa canh bơ
• Nửa củ hành tây 
• 2 thìa canh bột mì đa dụng
• 1 cốc sữa tươi 
• 2 cốc nước súp gà (có thể thay bằng nước thường và thêm hạt nêm)
• 100g nấm tươi 
• Muối và tiêu

Sơ chế:

• Thái nhỏ hành tây bằng cách cắt đôi, đặt phần phẳng xuống thớt, sau đó cắt ngang và dọc để có những miếng đều nhau.
• Nấm thái nhỏ 
• Làm nóng sữa tươi trước, không để sôi.

Cách làm:

• Bước 1: Đun nóng chảo rồi cho bơ vào đun chảy. Thêm hành tây và nêm muối, tiêu rồi đảo đều. Tiếp tục đun tầm 7 phút để hành chín mềm.
• Bước 2: Cho bột mì vào và khuấy đều trong vài phút đến khi bột chín. Tắt bếp và thêm 1 nửa cốc sữa tươi vào khuấy đều hỗn hợp cho hòa quyện rồi cho nửa cốc sữa còn lại vào để súp mịn màng.
• Bước 3: Bật lửa lớn rồi cho 2 cốc nước súp gà vào khuấy đều đến khi sôi. Nêm gia vị muối và tiêu vào nấu ở mức lửa nhỏ khoảng 7 phút.
• Bước 4: Cho nấm vào nấu thêm 8 phút để nấm mềm và súp có độ sánh. Nêm nếm lại cho vào miệng. Nếu thích vị béo có thê cho 2 thìa canh kem tươi vào đun đến khi sánh.

Cách làm sốt nấm

Nguyên liệu:

• 200g nấm 
• 2 thìa canh dầu oliu 
• 2 thìa canh bơ
• 2-3 nhánh thyme tươi
• 3-4 lá basil tươi
• 2-3 nhánh húng tây tươi
• 2-3 cốc kem tươi (tuỳ sở thích)
• Muối và tiêu (tuỳ khẩu vị)

Sơ chế:

• Rửa sạch nấm dưới vòi nước lạnh, sau đó lau khô bằng khăn giấy.
• Thái nấm thành từng lát mỏng để hương vị được phân bố đều.

Cách làm:

• Bước 1: Đặt nấm vào khay hấp trong 10 – 15 phút. Khi nấm đã mềm và tỏa mùi thơm thì tắt bếp. 
• Bước 2: Đun nóng dầu oliu và bơ trong chảo cho tan chảy hoàn toàn. Sau đó cho thyme, basil và húng tây vào khuấy đều, để các loại thảo mộc dậy mùi. Thêm nấm đã hấp vào chảo và khuấy đều để ngấm đều sốt thảo mộc.
• Bước 3: Giảm lửa nhỏ rồi đổ kem tươi vào khuấy đều   đến khi sốt trở nên mịn màng. Nêm gia vị vào theo khẩu bị và đảm bảo vị cân bằng. Khi sốt sánh thì tắt bếp và thưởng thức ngay để tậ hưởng hương vị tuyệt hảo.

Một số câu hỏi về nấm Truffle

Nấm đen là gì?

Nấm truffle đen (Tuber melanosporum) là một trong những loại nấm phổ biến và có giá thành thấp hơn so với nấm trắng. Loại nấm này phát triển ở nhiều khu vực trên thế giới, nhưng những sản phẩm ngon nhất thường được thu hoạch tại vùng Perigord, Pháp. Nấm sở hữu hương thơm thanh lịch và vị đắng nhẹ, kết hợp với chút cay nồng. Nấm thường được chế biến cùng với các món như thịt, gà, cá hoặc rau, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Nấm có vị gì?

Nấm nổi bật với hương thơm và hương vị độc đáo, không thể so sánh với bất kỳ loại nấm nào khác. Hương thơm của nấm thường được miêu tả là sự hòa quyện giữa mùi đất, mùi rễ cây, mùi nấm và mùi hạt, và có thể biến đổi dựa trên loại truffle, điều kiện đất đai, thời gian thu hoạch và phương pháp chế biến.

Về hương vị, nấm cũng rất đa dạng. Nấm trắng mang lại vị ngọt ngào, béo ngậy và đậm đà hơn so với nấm đen, trong khi nấm đen lại có vị đắng nhẹ, hơi cay và thanh thoát hơn. Ngoài ra, còn có nhiều loại truffle khác với hương vị riêng biệt, như nấm xám với hương vị nhẹ nhàng và dịu dàng, hay nấm vàng với vị tươi mới và thanh khiết.

Mua nấm truffle ở đâu ngon

Hải Sản Ông Giàu tự hào là địa chỉ cung cấp nấm cục truffle uy tín, chất lượng hàng đầu tại Việt Nam. Chúng tôi cam kết mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm nấm cục truffle nhập khẩu chính ngạch, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo độ tươi ngon và hương vị đặc trưng. 

Chúng tôi cung cấp nhiều loại nấm cục truffle, bao gồm nấm cục truffle đen, nấm cục truffle trắng và nấm cục truffle mùa hè, đáp ứng mọi nhu cầu của bạn khi cần mua nấm. Nấm cục truffle được bảo quản theo quy trình nghiêm ngặt, đạt chuẩn về chất lượng để hương vị của nấm luôn tươi ngon khi đến tay khách hàng. 

Bên cạnh đó, chúng tôi cũng cung cấp nhiều loại hải sản tươi ngon, các loại đồ khô dinh dưỡng và các sản phẩm đặc sản khác. Tại đây bạn có thể tìm thấy mọi loại thực phẩm biển như: bạch tuộc, mực ống, cá ngừ,… cho đến các loại thực phẩm bồi bổ sức khỏe như: yến sào, đông trùng hạ thảo,… 

Khi mua nấm cục truffle tại vựa hải sản này, khách hàng sẽ được tư vấn kỹ càng để lựa chọn những sản phẩm phù hợp nhất. Đội ngũ nhân viên thân thiện và giàu kinh nghiệm của chúng tôi luôn sẵn sàng giúp bạn tìm được những sản phẩm ưng ý. Cùng với đó là giá thành sản phẩm hợp túi tiền và nhiều ưu đãi dành cho khách hàng khi mua nấm truffle và các loại hải sản khác. 

Hãy ghé ngay địa chỉ của Hải Sản Ông Giàu để đặt mua đông trùng hạ thảo tươi ngon, chất lượng với mức giá ưu đãi nhất. 

• Cơ sở 1: Số 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh 
• Cơ sở 2: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hoà, Tỉnh Phú Yên.

Hoặc bạn cũng có thể liên hệ theo số hotline 0903 73 22 93 (gặp Ms Hiền) để được tư vấn đặt hàng online.