Cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh giòn rụm thơm ngon

Chào các chị em nội trợ đảm đang! Nem rán từ lâu đã là món ăn truyền thống quen thuộc trong các mâm cỗ gia đình hay những bữa cơm sum họp cuối tuần. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nguyên liệu, cuốn nem rồi rán tốn khá nhiều thời gian nên nhiều người thường chọn cách làm sẵn một lượng lớn để ăn dần. Nếu không biết cách xử lý, nem rất dễ bị dính nát, rách vỏ hoặc bị mềm nhũn, mất đi độ giòn rụm thơm ngon vốn có. Áp dụng đúng cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh sẽ giúp bạn vừa tiết kiệm thời gian nấu nướng vừa giữ nguyên được hương vị hấp dẫn của nem như mới cuốn.

Hiểu rõ đặc tính của nem rán khi bảo quản

Nem rán truyền thống của người Việt thường có phần nhân vô cùng đa dạng bao gồm thịt nạc dăm xay, tôm sú băm nhỏ, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà và các loại rau củ như củ đậu hay su hào. Chính sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu có hàm lượng nước và dinh dưỡng cao này khiến nem rất nhạy cảm với nhiệt độ môi trường. Khi để nem ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ, các vi khuẩn hoại sinh bắt đầu hoạt động mạnh mẽ, phân giải protein từ thịt và tôm, tạo ra các hợp chất gây chua hỏng và làm nhân nem chảy nước, dẫn đến tình trạng vỏ bánh đa nem bọc ngoài bị rách nát.

Để giải quyết vấn đề này, việc hạ thấp nhiệt độ môi trường bảo quản xuống mức tối ưu là vô cùng cần thiết. Khi nhiệt độ được đưa về mức 0–4°C trong ngăn mát hoặc -18°C trong ngăn đông, quá trình hô hấp của tế bào thực vật trong rau củ và sự sinh sôi của vi sinh vật sẽ bị ức chế hoàn toàn. Điều này giúp lớp vỏ bánh đa nem làm từ bột gạo giữ được độ dẻo dai ban đầu, không bị hút ẩm ngược từ nhân gây nhão vỏ, đồng thời giúp giữ trọn vẹn chất ngọt tự nhiên của tôm thịt.

Quy trình chuẩn bị nem trước khi bảo quản

Cách chọn nguyên liệu làm nhân ít ra nước

Trước khi bắt tay vào công đoạn bảo quản, việc sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu làm nhân nem đóng vai trò quyết định phần lớn sự thành bại. Đối với các loại rau củ như củ đậu hay cà rốt, sau khi bào sợi mỏng, bạn cần trộn với 1 thìa cà phê muối hột trong 5 phút rồi dùng khăn xô sạch vắt kiệt nước hoàn toàn. Nhân nem càng ráo nước thì thời gian bảo quản nem sống chưa chiên trong tủ đông càng kéo dài mà không lo vỏ bánh bị rách.

Bên cạnh đó, việc sử dụng miến dong cũng cần lưu ý là chỉ nên ngâm trong nước ấm 40°C trong vòng 10 phút cho miến vừa đủ mềm, sau đó cắt khúc nhỏ khoảng 1–2cm và để ráo hẳn. Tránh ngâm miến bằng nước sôi nóng vì miến sẽ bị trương nở quá mức, giữ nhiều nước bên trong thớ miến và sẽ nhả nước ra nhân nem trong quá trình cấp đông lạnh, làm ướt vỏ bánh.

Trứng gà cũng là chất kết dính quan trọng nhưng chỉ nên cho với lượng vừa phải, tỷ lệ chuẩn là 1 quả trứng gà nhỏ cho mỗi 200 gram thịt xay. Nếu nhân quá ướt do dư thừa trứng, bánh đa nem sẽ hấp thụ độ ẩm này ngay lập tức và trở nên nhũn nát chỉ sau 30 phút cuốn. Bạn nên trộn nhân thật đều bằng tay trong 3 phút để các nguyên liệu hòa quyện và tạo độ kết dính đồng nhất.

Kỹ thuật cuốn nem đều tay không quá chặt

Kỹ thuật cuốn nem cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bảo quản lâu dài của nem rán. Khi đặt nhân lên bánh đa nem, bạn gấp hai mép bên hông vào và cuộn tròn lại một cách lỏng tay, không nên miết chặt vỏ bánh. Cuộn nem quá chặt sẽ khiến nhân nem khi rán bị nở ra làm rách vỏ bánh, đồng thời khi cấp đông lạnh ở nhiệt độ -18°C, nhân nem co giãn không đều cũng dễ gây nứt vỡ lớp vỏ gạo bên ngoài.

Sau khi cuốn nem xong, bạn không nên đem đi bảo quản ngay lập tức. Hãy xếp nem lên một chiếc khay nhựa sạch, giữ khoảng cách giữa các cuốn nem là 1cm và để trước quạt gió nhẹ trong khoảng 15 phút. Luồng gió mát sẽ giúp làm se khô bề mặt ngoài của bánh đa nem, tạo thành một lớp màng bảo vệ dẻo dai, giúp nem không bị dính chặt vào nhau khi xếp vào hộp bảo quản.

Các phương pháp bảo quản nem rán trong tủ lạnh cụ thể

Bảo quản nem sống chưa chiên

Bảo quản nem sống chưa chiên là phương pháp giúp giữ nguyên độ giòn ngọt nguyên bản của tôm thịt sau khi rán lại. Xếp nem sống đã se mặt lên khay có lót màng bọc thực phẩm, đảm bảo các cuộn nem không chạm sát vào nhau để tránh bị dính dăm. Cho khay nem vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C để cấp đông nhanh trong vòng 2 giờ cho đến khi vỏ bánh cứng lại hoàn toàn.

Sau 2 giờ cấp đông sơ bộ, bạn vớt nem ra và xếp nhanh vào các túi zip chuyên dụng hoặc hộp nhựa kín có nắp đậy. Để chống dính hiệu quả giữa các lớp nem, bạn hãy lót một tờ giấy nến (giấy nướng bánh) hoặc màng bọc thực phẩm giữa mỗi lớp nem xếp chồng lên nhau. Đậy kín nắp hộp và ghi rõ ngày tháng đóng gói để lưu trữ trong ngăn đông từ 2 đến 3 tuần.

Bảo quản nem rán chín sơ (chiên sơ)

Đối với những chị em công sở bận rộn, bảo quản nem đã rán chín sơ (chiên sơ) là cách tối ưu nhất giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị bữa tối. Chuẩn bị một chảo chống dính sâu lòng, cho lượng dầu ăn vừa đủ để ngập 1/2 cuộn nem, đun dầu nóng ấm khoảng 150°C. Thả nem vào rán nhanh trên lửa vừa trong vòng 3 phút cho đến khi vỏ nem chuyển màu vàng nhạt và nhân bên trong vừa chín tới phần lớn.

Vớt nem ra và đặt ngay lên một chiếc rổ sắt có lót giấy thấm dầu trong 30 phút để nem nguội hoàn toàn và thoát bớt dầu thừa. Tuyệt đối không được xếp nem còn ấm vào hộp kín vì hơi ấm ngưng tụ thành giọt nước sẽ làm nem bị ủng, nhão vỏ và nhanh chua hỏng. Xếp nem nguội vào hộp nhựa thành từng lớp ngăn cách bằng giấy thấm dầu, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn đông -18°C trong 1 tháng.

Bảo quản nem đã rán chín hoàn toàn

Nếu gia đình ăn không hết lượng nem đã rán chín hoàn toàn trong bữa tiệc, bạn vẫn có thể cất trữ chúng trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Đợi nem nguội hẳn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa nem hoặc xếp nem vào hộp thủy tinh đậy kín nắp. Đặt hộp nem vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ ổn định từ 2 đến 4°C và sử dụng hết trong vòng 2 ngày để đảm bảo thịt không bị khô cứng.

Hướng dẫn rã đông và chiên lại nem rán giòn rụm

Phương pháp rã đông an toàn trong ngăn mát

Phương pháp rã đông an toàn nhất cho nem đã rán chín sơ là chuyển túi nem từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4°C từ 6 đến 8 tiếng trước khi chế biến. Cách rã đông chậm này giữ cho thớ thịt co giãn tự nhiên, không bị mất nước ngọt và vỏ nem không bị nhão dính. Ngược lại, đối với nem sống chưa chiên cấp đông, bạn tuyệt đối không được rã đông mà phải đem đi chiên trực tiếp khi còn đông cứng để tránh nem bị chảy nước nát vỏ.

Mẹo chiên lại nem giòn tan như mới

Để chiên lại nem rán chín sơ giòn tan, bạn đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng đến nhiệt độ 170°C. Thả nem đã rã đông mát vào chiên ngập dầu trên lửa vừa trong 5 phút cho đến khi vỏ nem ngả màu vàng cam đậm và giòn rụm. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu để hạn chế chất béo, bạn xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt nem, xếp nem vào giỏ chiên và nướng ở nhiệt độ 180°C trong vòng 10 phút, lật mặt nem một lần ở phút thứ 5.

Những nguyên tắc an toàn thực phẩm khi bảo quản nem rán

Việc bảo quản thực phẩm có chứa thịt động vật và hải sản luôn đòi hỏi sự cẩn trọng cao để phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn gây ngộ độc. Các loại vi khuẩn như Salmonella hay tụ cầu vàng có thể phát triển mạnh mẽ trên bề mặt nem nếu tủ lạnh bị mất điện hoặc cửa tủ không được đóng kín, khiến nhiệt độ ngăn đông tăng lên trên 0°C. Bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh bằng nhiệt kế chuyên dụng để đảm bảo độ lạnh ổn định.

Một nguyên tắc an toàn cốt lõi mà mọi người nội trợ cần ghi nhớ trong gian bếp là không cấp đông lại hải sản đã rã đông. Đối với các loại nem rán có chứa nhân tôm, cua biển hoặc mực, nguyên tắc này lại càng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Khi nem chứa hải sản đã được rã đông một lần, cấu trúc thịt của hải sản đã bị phân giải và rất dễ bị vi sinh vật tấn công sinh độc tố. Việc cố tình cấp đông lại lần thứ hai sẽ làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm và phá hủy hoàn toàn cấu trúc sợi cơ giòn ngọt của hải sản.

Để tìm hiểu thêm về các kiến thức ẩm thực bổ ích và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cho món nem, bạn có thể tham khảo bài viết về nem rán trên Wikipedia để hiểu rõ hơn về nguồn gốc và các biến thể vùng miền của món ăn truyền thống này. Đồng thời, việc chuẩn bị nguyên liệu sạch cũng rất quan trọng đối với sức khỏe cả nhà.

Câu hỏi thường gặp

Nem rán chưa chiên để ngăn đá tủ lạnh được bao lâu?

Nem rán chưa chiên (nem sống) nếu được bọc kín bằng túi hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ -18°C trở xuống có thể giữ được độ tươi ngon trong vòng 2 đến 3 tuần. Quá thời gian này, vỏ bánh đa nem dễ bị khô nứt và nhân thịt bên trong sẽ giảm dần độ ngọt tự nhiên.

Tại sao nem rán bị mềm nhũn và ra nước sau khi lấy từ tủ lạnh ra?

Hiện tượng này xảy ra do hai nguyên nhân chính: một là nhân nem bị ướt do rau củ chưa vắt kiệt nước hoặc cho quá nhiều trứng gà; hai là bạn đã rã đông nem sống ở nhiệt độ phòng quá lâu khiến hơi nước ngưng tụ làm nhão lớp vỏ gạo ngoài. Để khắc phục, bạn cần vắt ráo nhân và đem chiên nem sống đông lạnh trực tiếp không cần rã đông.

Nồi chiên không dầu chiên nem đông lạnh ở nhiệt độ nào tốt nhất?

Để chiên nem đông lạnh bằng nồi chiên không dầu đạt độ giòn ngon nhất, bạn nên quét một lớp dầu mỏng quanh cuộn nem sống, làm nóng nồi chiên trước ở 180°C trong 3 phút, sau đó xếp nem vào chiên ở 180°C trong 10 phút, lật mặt nem và chiên thêm 5 phút ở 200°C để vỏ bánh vàng đều.

Có nên dùng màng bọc thực phẩm thông thường để bọc nem rán nóng không?

Bạn tuyệt đối không được dùng màng bọc thực phẩm PE hoặc PVC bọc trực tiếp lên nem rán khi còn nóng ấm vì nhiệt độ cao của dầu ăn trên nem sẽ làm chảy các hạt nhựa vi lượng và giải phóng chất hóa dẻo độc hại vào thực phẩm. Hãy để nem nguội hẳn hoàn toàn trên giá sắt trong 30 phút rồi mới tiến hành bọc kín.

Nắm giữ bí quyết về cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh đúng chuẩn không chỉ giúp các chị em chăm sóc gia đình chu đáo hơn mà còn giữ nguyên vẹn chất dinh dưỡng trong từng cuốn nem vàng ruộm. Khi muốn kết hợp thêm tôm cua tươi ngon cho món nem rán của mình, bạn hãy ghé thăm cửa hàng hải sản tươi sống Ông Giàu để lựa chọn những nguyên liệu đánh bắt tự nhiên chất lượng nhất.