Hải sản nên mua tích trữ trong tủ đông giúp giữ độ tươi ngon

Khi không có nhiều thời gian đi chợ mỗi ngày, việc tìm kiếm những loại hải sản nên mua tích trữ trong tủ đông là mối quan tâm hàng đầu của nhiều chị em nội trợ. Việc trữ đông đúng cách giúp thực phẩm giữ trọn vẹn vị ngọt, chất dinh dưỡng và tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng.

Lợi ích vượt trội khi tích trữ hải sản trong tủ đông đúng cách

Nhiều chị em nội trợ lo lắng việc trữ đông hải sản sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng hoặc khiến thịt bị bở, nhạt. Tuy nhiên, nếu áp dụng phương pháp đông lạnh chuẩn ở nhiệt độ dưới -18°C, các dưỡng chất thiết quý giá như protein, vitamin và các axit béo omega-3 hầu như được giữ nguyên vẹn. Quá trình đông lạnh sâu giúp ức chế sự sinh sôi của các loại vi khuẩn gây hại, đồng thời làm chậm các phản ứng enzyme tự nhiên gây phân hủy protein.

Bên cạnh đó, việc tích trữ sẵn hải sản trong tủ đông mang lại sự tiện lợi cực kỳ lớn cho những gia đình bận rộn. Bạn không cần phải tốn thời gian ghé chợ mỗi ngày mà vẫn luôn sẵn sàng các nguyên liệu tươi ngon để chế biến bữa ăn cho gia đình. Phương pháp này cũng giúp kiểm soát tốt hơn nguồn thực phẩm đầu vào, tránh lãng phí khi mua số lượng nhiều. Việc hiểu rõ những loại nào phù hợp để trữ đông sẽ giúp bạn tối ưu hóa công năng chiếc tủ lạnh của mình.

Để đạt hiệu quả bảo quản tốt nhất, các vựa hải sản lớn thường áp dụng công nghệ cấp đông sâu ngay sau khi đánh bắt. Ở quy mô gia đình, bạn có thể tái tạo quy trình này bằng phương pháp cấp đông nhanh và bọc kín thực phẩm để ngăn hiện tượng cháy đông, giúp thịt hải sản giữ được độ ngọt mọng nguyên bản.

Những loại hải sản nên mua tích trữ trong tủ đông tốt nhất

Không phải loại hải sản nào cũng phản ứng giống nhau với nhiệt độ lạnh sâu. Những loại có thớ thịt chắc, lượng nước vừa phải và ít mỡ thường giữ được chất lượng tốt nhất sau khi rã đông. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết các nhóm hải sản lý tưởng để tích trữ trong tủ đông gia đình dưới đây.

Các loại cá biển thịt săn chắc

Cá hồi, cá bớp, cá thu và cá ngừ là những ứng cử viên hàng đầu cho việc trữ đông. Đặc tính thịt của các loài cá này rất săn chắc, liên kết cơ cơ học bền vững nên ít bị phá vỡ cấu trúc tế bào khi đông đá. Cá hồi và cá bớp cắt lát khi được hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ dưới -18°C có thể giữ được độ tươi ngon lên tới 3 tháng.

Cá thu cũng là lựa chọn tuyệt vời, thịt cá bùi béo và giữ được độ ngọt rất lâu. Bạn nên sơ chế bằng cách rửa sạch cá, cắt lát vừa ăn, thấm thật khô bằng khăn giấy đa năng rồi mới bọc kín. Việc thấm khô nước trên bề mặt cá trước khi cấp đông giúp ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn làm rách thớ cơ, giúp thịt cá không bị bở sau khi rã đông.

Các loại mực lá, mực ống và mực một nắng

Họ hàng nhà mực như mực lá, mực ống, mực một nắng và mực ghim cực kỳ thích hợp để tích trữ đông lạnh. Sau khi được làm sạch túi mực, bỏ nội tạng và lột lớp màng mỏng bên ngoài, mực sẽ giữ được độ giòn ngọt nguyên bản khi bảo quản đông. Mực có kết cấu mô liên kết rất đặc biệt, dẻo dai nên không bị ảnh hưởng bởi quá trình kết tinh đá.

Khi mua mực tươi từ các cửa hàng uy tín, bạn chỉ cần làm sạch, để ráo nước hoàn toàn. Xếp mực thẳng hàng vào các túi zip hút chân không hoặc hộp nhựa thực phẩm. Tránh xếp mực đè chồng chất lên nhau quá dày vì sẽ làm mực đông lạnh không đều. Mực ống trữ đông đúng cách ở ngăn đá tủ lạnh có thể dùng tốt trong vòng 2 đến 3 tháng mà vẫn giữ được độ giòn sần sật khi xào hoặc hấp.

Tôm sú và tôm thẻ chân trắng sơ chế

Tôm là món ăn khoái khẩu của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ và rất dễ chế biến. Tôm sú và tôm thẻ là những loại tôm vô cùng thích hợp để trữ đông dài hạn. Để tôm không bị đen đầu hay nhạt thịt, bạn cần áp dụng mẹo nhỏ là cắt bỏ râu và phần gai nhọn ở đầu tôm, loại bỏ chỉ lưng, rửa sạch và thấm khô.

Cách trữ tôm tốt nhất là xếp tôm vào hộp nhựa, đổ ngập nước lọc sạch rồi đậy nắp kín đem cấp đông. Lớp đá bao bọc quanh tôm (hay còn gọi là mạ băng tự nhiên) sẽ ngăn cản hoàn toàn sự tiếp xúc của oxy với thịt tôm, loại bỏ tình trạng tôm bị thâm đen đầu do hoạt động của các enzyme tự nhiên. Khi ăn, bạn chỉ cần rã đông cả khối đá dưới vòi nước lạnh là tôm sẽ tươi rói như mới mua.

Cồi sò điệp và cồi hàu sữa

Đối với các loài hai mảnh vỏ, thay vì trữ đông nguyên con có vỏ rất chiếm diện tích và dễ hỏng, bạn nên mua cồi đã được tách vỏ sẵn. Cồi sò điệp và cồi hàu sữa đóng khay là lựa chọn vô cùng tiện lợi. Chúng chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu kẽm và protein, rất tốt cho sức khỏe của cả gia đình.

Sau khi mua cồi sò điệp từ vựa hải sản, bạn rửa nhẹ nhàng bằng nước muối loãng để loại bỏ cát mịn còn sót lại, để ráo nước hoàn toàn. Xếp cồi sò điệp lên khay nhựa thành một lớp duy nhất, bọc màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đá cấp đông nhanh trong vòng 2 giờ. Sau khi cồi đã đông cứng, bạn gỡ ra cho vào túi zip lớn để trữ lâu dài. Cách này giúp các cồi sò điệp không bị dính chặt vào nhau, giúp bạn dễ dàng lấy ra lượng vừa đủ dùng cho mỗi bữa ăn.

Những loại hải sản tuyệt đối không nên trữ đông sống trực tiếp

Ngược lại với nhóm cá, tôm hay mực kể trên, có một số loại hải sản nếu bạn cho trực tiếp vào ngăn đá khi còn sống sẽ làm hỏng hoàn toàn chất lượng món ăn, thậm chí gây hại cho sức khỏe khi sử dụng.

Cua, ghẹ và tôm hùm tươi sống

Cua biển, ghẹ xanh hay tôm hùm là những loại giáp xác bắt buộc phải giữ sống hoặc chế biến ngay khi còn tươi. Tuyệt đối không được cho cua ghẹ sống thẳng vào ngăn đông tủ lạnh ở nhiệt độ -18°C. Khi gặp lạnh đột ngột, cua ghẹ sẽ chết cóng trong trạng thái căng thẳng, các enzyme nội tại trong cơ thể chúng hoạt động mạnh mẽ phân giải cơ thịt, khiến thịt cua bị rã nước, bở rạc và mất sạch vị ngọt tự nhiên.

Nếu muốn bảo quản cua ghẹ trong tủ đông, bạn bắt buộc phải hấp chín hoặc luộc sơ cua ghẹ trước. Sau khi để nguội hoàn toàn, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín từng con để giữ độ ẩm rồi mới cho vào ngăn đá. Với cua ghẹ sống chưa chế biến, bạn chỉ nên bảo quản ở nhiệt độ mát từ 8–10°C bằng cách phủ khăn ẩm để giữ chúng sống được từ 1 đến 2 ngày trước khi chế biến.

Các loài nghêu, sò, ốc nguyên vỏ

Nghêu, sò huyết, sò lông và các loại ốc tươi sống nguyên vỏ không thích hợp để bảo quản đông lạnh dạng sống. Khi bị đông đá, chúng sẽ chết và miệng sò, ốc mở ra. Khi rã đông, nước ngọt bên trong chảy ra ngoài mang theo mùi hôi tanh khó chịu, đồng thời thịt sò ốc bị khô dai như cao su.

Bạn chỉ nên mua nghêu sò ốc tươi sống về ăn ngay trong ngày. Nếu muốn trữ đông, hãy luộc sơ để chúng mở miệng, tách lấy phần thịt bên trong, rửa sạch cát, để ráo nước rồi bọc kín trong túi zip cấp đông. Phần nước luộc nghêu sò có thể lọc sạch cặn, để nguội và trữ đông cùng để làm nước dùng nấu canh rất ngọt.

Bảng thời gian bảo quản các loại hải sản tích trữ trong tủ đông

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được hương vị thơm ngon nhất, bạn nên tham khảo bảng thời gian bảo quản chi tiết cho từng loại hải sản dưới đây:

Nguyên tắc an toàn thực phẩm khi bảo quản hải sản tích trữ

An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu khi tự tích trữ hải sản tại nhà. Tủ lạnh gia đình thường được mở ra đóng vào liên tục, dẫn đến nhiệt độ bị dao động thất thường, không ổn định như tủ đông chuyên dụng tại các vựa hải sản. Vì thế, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc dưới đây để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.

Một nguyên tắc an toàn cốt lõi mà chị em cần ghi nhớ là KHÔNG cấp đông lại hải sản đã rã đông. Khi hải sản đã rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ thường hoặc trong ngăn mát, các tế bào thịt đã bị phá vỡ một phần, giải phóng nước và chất dinh dưỡng. Đây là môi trường lý tưởng để vi khuẩn bắt đầu sinh sôi với tốc độ chóng mặt. Nếu bạn cố tình cấp đông lại lần nữa, chất lượng hải sản sẽ giảm nghiêm trọng, thịt bở dai và nguy cơ ngộ độc thực phẩm là rất cao.

Nhiều người thường lo ngại vi khuẩn vi sinh vật gây hại như vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus ký sinh trên hải sản biển. May mắn thay, loài vi khuẩn này rất nhạy cảm với nhiệt độ và sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn khi bạn nấu chín kỹ hải sản ở nhiệt độ trên 70°C. Tuy nhiên, bạn cần phân biệt rõ với các loại độc tố chịu nhiệt sản sinh bởi vi khuẩn Staphylococcus aureus hoặc Bacillus cereus khi hải sản bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Những độc tố này vô cùng bền nhiệt, dù bạn có đun sôi kỹ đến đâu cũng không thể phân hủy được chúng. Do đó, hãy luôn rã đông hải sản trong ngăn mát tủ lạnh ở 0-4°C hoặc chế biến ngay sau khi rã đông dưới vòi nước lạnh.

Câu hỏi thường gặp

Hải sản tích trữ trong ngăn đá lâu ngày có bị mất hết chất dinh dưỡng không?

Hải sản không bị mất hết chất dinh dưỡng nếu được sơ chế sạch sẽ, bọc kín hơi và cấp đông liên tục ở nhiệt độ dưới -18°C. Quá trình đông lạnh sâu chỉ làm chậm lại hoạt động của các enzyme phân hủy thịt và ức chế vi sinh vật, bảo toàn hầu như trọn vẹn protein, vitamin nhóm B cũng như omega-3 có trong hải sản trong thời gian khuyến nghị từ 2 đến 3 tháng.

Tại sao tôm tích trữ trong tủ đông gia đình vẫn bị đen đầu sau vài tuần?

Hiện tượng tôm bị đen đầu sau một thời gian trữ đông là do hoạt động tự nhiên của enzyme polyphenol oxidase có sẵn trong đầu tôm khi tiếp xúc trực tiếp với oxy trong không khí. Để ngăn ngừa hiện tượng này, bạn nên cắt bỏ đầu tôm, làm sạch chỉ lưng và cấp đông tôm chìm hoàn toàn trong một hộp chứa nước lọc sạch hoặc dùng máy hút chân không thật kín túi đựng.

Có nên rửa hải sản trực tiếp bằng nước nóng để diệt khuẩn trước khi cấp đông?

Tuyệt đối không rửa hải sản bằng nước nóng trước khi cấp đông vì nhiệt độ cao của nước sẽ làm biến tính đột ngột lớp protein bề mặt, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập sâu hơn và làm giảm chất lượng thịt. Bạn chỉ nên rửa sạch hải sản bằng nước lạnh sạch hoặc nước muối loãng khoảng 1-2%, thấm thật khô bằng khăn sạch rồi mới tiến hành đóng gói cấp đông.

Có thể trữ đông cua ghẹ sống nguyên con mà không cần hấp chín không?

Không nên trữ đông cua ghẹ sống nguyên con mà không hấp chín vì cua ghẹ sẽ chết trong tủ đông, giải phóng enzyme tự hủy khiến thịt bị hao hụt, chảy nước và bở rạc. Phương pháp chuẩn nhất là hấp chín cua ghẹ trước, để nguội hoàn toàn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khít rồi mới cho vào tủ đông ở nhiệt độ dưới -18°C.

Việc lựa chọn đúng những loại hải sản nên mua tích trữ trong tủ đông và tuân thủ các quy trình sơ chế, bảo quản khoa học sẽ giúp gia đình bạn luôn có những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và tuyệt đối an toàn cho sức khỏe.