Cách bảo quản giò 7 phút giòn dai không bị thiu hỏng

Chào các chị em nội trợ! Giò 7 phút (hay còn gọi là giò nóng 7 phút) là món ăn dân dã, tiện lợi và vô cùng đưa cơm nhờ vị ngọt thịt tự nhiên, giòn dai sần sật hòa quyện cùng mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu tỏi và lá chuối tươi bao bọc bên ngoài. Giò 7 phút thường được gói bằng lá chuối thành từng thanh nhỏ bằng ngón chân cái, hấp chín nhanh tại chỗ nên ăn rất ngon ngọt. Tuy nhiên, do giò được chế biến thủ công từ thịt heo tươi ấm nóng và không sử dụng chất bảo quản nhân tạo, sản phẩm rất dễ bị ôi thiu, nhớt lá nếu gặp thời tiết nắng nóng ẩm của nước ta. Học ngay cách bảo quản giò 7 phút đúng chuẩn kỹ thuật sẽ giúp các mẹ nội trợ giữ nguyên được cấu trúc giòn dai ngon miệng của khoanh giò, hạn chế tối đa việc lãng phí thực phẩm và đảm bảo an toàn cho cả gia đình.

Giò 7 phút là gì và tại sao lại dễ bị thiu hỏng?

Giò 7 phút thực chất là một biến thể của món giò lụa truyền thống, được làm từ thịt heo nạc mông xay nhuyễn cùng mỡ gáy, gia vị và nước mắm ngon. Điểm khác biệt là giò được chia thành những phần nhỏ chỉ khoảng 30 đến 50 gram, cuộn tròn chặt tay trong nhiều lớp lá chuối tươi rồi đem hấp chín trong khoảng 7 đến 10 phút. Nhờ kích thước nhỏ gọn và hấp nhanh, giò giữ được trọn vẹn nước ngọt tự nhiên từ thịt heo nóng hổi, tạo nên độ giòn dai mọng nước đặc biệt mà các đòn giò lớn khó sánh kịp. Khi cắn miếng giò nóng hổi mới ra lò, thịt heo nạc tươi tạo nên độ kết dính dẻo dai tự nhiên vô cùng đặc sắc.

Tuy nhiên, cũng chính vì đặc điểm mọng nước và bọc trong lá chuối tươi ẩm ướt này mà giò 7 phút rất dễ bị vi khuẩn hoại sinh tấn công. Lá chuối tươi khi hấp chín ở nhiệt độ cao sẽ tiết ra một lượng hơi nước bám chặt ở kẽ lá và bề mặt giò. Nếu bạn để giò ở nhiệt độ phòng trên 2 giờ trong mùa hè nắng nóng từ 30 đến 35 độ C, độ ẩm cao kết hợp với đạm nạc trong thịt heo sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho các chủng vi khuẩn như Staphylococcus hay vi khuẩn đường ruột phát triển cực nhanh, làm bề mặt giò bị chảy nhớt và lá chuối bị thối đen. Nhiệt độ phòng ấm áp chính là chất xúc tác mạnh mẽ đẩy nhanh quá trình biến đổi chất đạm của thịt heo chín.

Ngoài ra, một thói quen sai lầm là gom giò 7 phút nóng hổi xếp chồng lên nhau trong túi nilon kín khi mới mua về. Hơi nóng không thoát ra được sẽ ngưng tụ thành nước lạnh bám quanh giò, kích hoạt quá trình tự phân hủy của enzyme thịt heo, làm giò bị chua chỉ sau nửa ngày. Do đó, muốn giò giữ được độ dai giòn, việc làm nguội nhanh và tạo độ thông thoáng trước khi đưa vào bảo quản lạnh là nguyên tắc bắt buộc. Lớp nước ngưng tụ này là môi trường trung gian tuyệt vời cho các bào tử vi sinh vật trong không khí bám vào da giò.

Hơn thế nữa, lá chuối dùng để gói giò cũng là một nguồn chứa các loại nấm mốc tự nhiên nếu không được rửa sạch và lau khô kỹ lưỡng trước khi gói giò sống. Khi được hấp chín, các bào tử nấm mốc này có thể bị tiêu diệt một phần, nhưng lớp lá ẩm ướt vẫn là chiếc đệm lý tưởng cho các vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập trở lại khi bao bì bị hở. Việc giữ cho lớp vỏ lá chuối bên ngoài luôn khô ráo trước khi cho vào tủ lạnh là mẹo vô cùng thiết thực giúp kéo dài thời gian lưu trữ giò.

Thời gian bảo quản giò 7 phút tối đa trong tủ lạnh

Để bảo vệ hệ tiêu hóa của gia đình mình, đặc biệt là với các gia đình có trẻ em đang độ tuổi đi học hay người già có sức đề kháng kém, mẹ cần nắm rõ thời hạn lưu trữ an toàn của món giò nóng này trong tủ lạnh gia đình.

Ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ ổn định duy trì từ 0 đến 4 độ C, giò 7 phút đã được hấp chín có thể giữ nguyên độ giòn dai ngọt thịt trong vòng 3 đến 5 ngày. Khi cất giò vào ngăn mát, bạn hãy xếp giò thưa nhau để hơi lạnh luân chuyển đều qua các kẽ lá chuối, giúp giò nhanh chóng hạ nhiệt độ xuống dưới ngưỡng nguy hiểm. Tránh xếp giò sát vào thành tủ đá vì hơi lạnh quá sâu có thể làm đóng đá cục bộ lớp da giò bên ngoài làm mất nước thớ thịt. Việc này cũng làm ảnh hưởng đến độ giòn dai của khoanh giò khi thưởng thức trực tiếp.

Nếu muốn lưu trữ lâu hơn để ăn dần trong vòng 1 đến 2 tháng cho các dịp giỗ chạp hay lễ Tết, mẹ bắt buộc phải đưa giò vào ngăn đông tủ lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ ổn định dưới -18 độ C. Ở môi trường cực lạnh này, cấu trúc nước tự do trong giò sẽ đông cứng hoàn toàn, ức chế phần lớn hoạt động phân hủy của vi khuẩn. Khi cất đông, mẹ nên cho giò vào túi zip khóa kín để tránh hơi lạnh ngăn đá hút sạch độ ẩm của giò làm giò bị bở nhão sau khi rã đông. Bảng dưới đây tóm tắt các mốc thời gian bảo quản giò 7 phút chín chuẩn xác để mẹ tham khảo:

Hướng dẫn cách bảo quản giò 7 phút chín sẵn tại nhà

Giò 7 phút chín khi mua về thường vẫn còn ấm nóng, bạn tuyệt đối không được cho ngay giò còn nóng vào tủ lạnh vì sẽ làm tăng nhiệt độ đột ngột của tủ mát, gây ảnh hưởng đến các thực phẩm xung quanh và làm giò bị chua nhanh.

Bước đầu tiên, bạn hãy dỡ giò ra khỏi túi nilon bọc ngoài, xếp từng thanh giò ra đĩa sạch hoặc rổ thưa để giò nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Dùng khăn giấy sạch thấm bớt phần nước ngưng tụ trên bề mặt lá chuối bên ngoài. Khi thanh giò đã nguội hẳn và khô ráo phần lá, bạn xếp giò vào một chiếc hộp nhựa thực phẩm chịu nhiệt chuyên dụng có gioăng cao su khóa kín nắp để ngăn mùi tiêu tỏi của giò không bay ra tủ lạnh làm ảnh hưởng đến các đồ ăn khác. Các mẹ cũng có thể dùng hộp thủy tinh chịu nhiệt để chứa giò.

Đặt hộp đựng giò 7 phút chín vào ngăn mát ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C. Mỗi lần ăn, mẹ chỉ cần lấy đủ số lượng thanh giò cần dùng ra ngoài đĩa, để bớt lạnh khoảng 15 phút là có thể bóc lá ăn trực tiếp kèm tương ớt hoặc muối tiêu chanh. Phần giò còn lại trong hộp phải được đóng nắp kín ngay lập tức và đưa trở lại ngăn mát tủ lạnh để tiếp tục bảo quản lạnh ổn định. Tránh để hộp giò ở cánh cửa tủ lạnh vì khu vực này thường xuyên bị thay đổi nhiệt độ.

Trong quá trình cất trữ giò chín trong hộp mát, các mẹ tuyệt đối không được dùng đũa đã ăn dở để gắp giò trực tiếp từ hộp. Nước bọt và các men tiêu hóa bám trên đũa sẽ là tác nhân sinh học đẩy nhanh quá trình thiu nhớt của giò chín, khiến đĩa giò bị chua hỏng chỉ sau một đêm bảo quản. Hãy luôn chuẩn bị một chiếc kẹp gắp thực phẩm sạch hoặc đôi đũa mới tinh để lấy giò ra khỏi hộp lưu trữ.

Quy trình bảo quản giò 7 phút sống (chưa hấp)

Nhiều mẹ nội trợ thích mua giò 7 phút dạng sống (đã gói lá chuối nhưng chưa hấp chín) để khi nào ăn mới mang ra hấp nóng trực tiếp cho giòn ngọt. Do giò sống được làm từ thịt heo xay nhuyễn chưa được gia nhiệt tiêu diệt vi khuẩn, việc bảo quản đòi hỏi phải lạnh sâu hơn.

Giò sống sau khi mua về cần được đưa ngay vào ngăn đông tủ lạnh ở mức nhiệt độ dưới -18 độ C trong vòng 1 giờ, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng vì giò sống rất dễ bị chua và chảy nhớt làm hỏng cấu trúc dai kết dính của mọc heo. Bạn hãy chia giò sống thành từng phần nhỏ đủ ăn cho một bữa, xếp gọn gàng vào các túi zip hút chân không dầy dặn để ngăn chặn hiện tượng cháy đông làm khô teo thịt giò. Ghi rõ ngày bắt đầu cấp đông lên nhãn túi để dễ dàng theo dõi thời hạn sử dụng.

Khi muốn chế biến giò sống, bạn chuyển túi giò từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh 0–4°C khoảng 8 đến 10 tiếng từ tối hôm trước để giò sống rã đông tự nhiên hoàn toàn. Khi giò đã mềm đều và không còn dăm đá bên trong lõi, bạn cho giò vào xửng hấp đã đun sôi nước sẵn ở nhiệt độ 100 độ C. Duy trì lửa lớn và hấp chín giò trong đúng 7 đến 10 phút. Việc hấp giò sống đã rã đông hoàn toàn giúp thịt giò chín đều từ trong ra ngoài, giữ nguyên độ dai giòn sần sật và vị ngọt đậm của thịt heo nạc tươi.

Mẹ không nên ngâm trực tiếp các thanh giò sống vào nước lã để rã đông nhanh vì nước ngọt ngấm vào kẽ lá chuối sẽ làm nhạt thịt giò và làm mọc sống bị nhão nhoét. Nếu muốn đẩy nhanh tốc độ rã đông giò sống, mẹ hãy ngâm nguyên túi zip kín chứa giò vào một tô nước mát từ 20 đến 30 phút, tuyệt đối không dùng nước nóng trên 40 độ C vì nhiệt độ ấm sẽ làm chín tái thịt sống bên ngoài và làm giò bị bở sau này.

Lưu ý rã đông và nguyên tắc an toàn thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm là mấu chốt quan trọng nhất khi lưu trữ và sử dụng giò 7 phút chín và sống tại nhà, đặc biệt để bảo vệ sức khỏe của trẻ em trong giai đoạn ăn dặm hay người lớn tuổi có đường ruột nhạy cảm.

Khi rã đông giò 7 phút chín hay sống từ ngăn đông tủ lạnh, các mẹ nên rã đông chậm trong ngăn mát hoặc ngâm nguyên túi zip khóa kín trong chậu nước đá lạnh từ 20 đến 30 phút. Tuyệt đối không rã đông giò bằng cách ngâm trực tiếp thanh giò trần không bao bì vào nước ấm vì nước ấm làm màng tế bào thịt bị giãn nở nhanh, dịch ngọt chảy ra ngoài làm giò bị nhạt nhẽo và nhũn bở da. Hơn nữa, nước ấm tạo môi trường ấm áp hoàn hảo cho vi sinh vật đường ruột bùng phát nhanh chóng.

Tương tự như nguyên tắc cốt lõi trong chế biến hải sản là không cấp đông lại hải sản đã rã đông, giò 7 phút sau khi đã luộc chín hoặc đã rã đông từ ngăn đá cũng tuyệt đối không được đưa lại vào ngăn đông để cấp đông lần hai. Quá trình đông đá và tan chảy nhiều lần sẽ làm vỡ nát cấu trúc sợi liên kết collagen của giò, khiến thịt giò bị bở nhão, chảy nước hôi và biến chất protein. Quan trọng hơn, vi khuẩn hoại sinh đã sinh sôi trong quá trình rã đông sẽ bị khóa lại và tích tụ độc tố bền nhiệt nguy hiểm, gây ngộ độc cấp cho cả nhà khi sử dụng lại.

Dấu hiệu nhận biết giò 7 phút đã bị hỏng cần bỏ đi

Để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, trước khi bóc lá chuối cho bé và người thân ăn, các mẹ hãy kiểm tra kỹ thanh giò bằng các giác quan nhạy bén để loại bỏ ngay những chiếc giò đã bị biến chất.

Giò 7 phút tươi ngon khi bóc lá chuối ra sẽ có màu hồng nhạt đặc trưng của thịt heo nạc chín, bề mặt khô ráo mọng nước nhẹ, sờ vào thấy thớ giò có độ đàn hồi giòn dai săn chắc và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của hạt tiêu tỏi hòa quyện mùi lá chuối ấm áp. Ngược lại, giò 7 phút đã bị hỏng thường có bề mặt ngoài chảy nhớt đục màu xám vàng bám dính tay rất khó chịu. Lá chuối bao ngoài bị thối đen nhũn nát và bốc mùi chua nồng của thức ăn lên men ôi thiu. Phần mỡ heo trong giò bị phân hủy sinh ra mùi khét dầu rất khó ngửi.

Khi ngửi thấy thanh giò có mùi khai của amoniac, mùi chua hắc hôi thối hoặc khi cắn thử thấy giò mềm nhũn, bở nát không có độ đàn hồi thì các mẹ tuyệt đối phải bỏ đi ngay, không được tiếc rẻ giữ lại luộc hay kho. Việc cố tình ăn giò 7 phút thiu nhớt sẽ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm nặng kèm theo nôn mửa, đau quặn bụng và sốt cao vô cùng nguy hại cho cơ thể. Đặc biệt với người già và trẻ nhỏ, một số độc tố (như độc tố của tụ cầu Staphylococcus hoặc vi khuẩn Bacillus cereus) bền nhiệt khi đã ngấm sâu vào thịt giò chín sẽ gây ra các tổn thương dạ dày ruột vô cùng nghiêm trọng.

Câu hỏi thường gặp

Giò 7 phút sống để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?

Giò 7 phút sống (chưa hấp chín) chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C tối đa trong vòng 24 giờ. Do mọc sống rất nhạy cảm với nhiệt độ và dễ lên men chua, nếu chưa có nhu cầu hấp ngay thì mẹ bắt buộc phải đưa lên ngăn đông ở mức nhiệt -18 độ C.

Tại sao giò 7 phút sau khi hấp lại bị chảy nhiều nước màu đỏ nhạt?

Hiện tượng giò hấp xong bị chảy nhiều nước đỏ nhạt và bở thường do giò sống bị rã đông đột ngột hoặc hấp khi bên trong lõi vẫn còn đông đá dăm. Nước đá tan nhanh phá hủy tế bào mọc thịt, làm mất dịch ngọt tự nhiên của thịt heo, khiến giò bị khô bở và chảy nước ra đĩa khi hấp chín.

Có nên hút chân không giò 7 phút chín để bảo quản lâu không?

Có, hút chân không giò 7 phút đã hấp chín và nguội hoàn toàn là cách cực kỳ tốt giúp cách ly giò với oxy, ngăn ngừa quá trình oxy hóa chất béo và hạn chế vi khuẩn bên ngoài xâm nhập, kéo dài thời gian bảo quản ngăn mát tủ lạnh 0–4°C lên đến 7 ngày dễ dàng.

Giò 7 phút đông lạnh hấp trực tiếp không cần rã đông được không?

Mẹ không nên hấp trực tiếp giò đông lạnh vì nhiệt độ nóng của xửng hấp sẽ làm chín phần vỏ ngoài của giò trong khi phần lõi bên trong vẫn còn lạnh cứng hoặc chín không đều, khiến giò bị bở nhão bên ngoài và không đạt độ dai giòn sần sật chuẩn vị nhất.

Áp dụng thành thạo cách bảo quản giò 7 phút đúng chuẩn khoa học tại nhà sẽ giúp các mẹ luôn có sẵn những khoanh giò dai ngon ngọt thịt để chăm sóc bữa ăn ngon miệng cho cả gia đình.

Bên cạnh việc nắm vững phương pháp bảo quản tủ lạnh, việc chọn lựa mua giò từ nguồn cung cấp an toàn vệ sinh thực phẩm là vô cùng quan trọng. Hải sản Ông Giàu tự hào là vựa Hải sản Ông Giàu chất lượng cao, cung cấp đa dạng các mặt hàng thực phẩm đóng gói chuẩn sạch sẽ, giao tận nơi tại TP. HCM và Phú Yên để mang đến bữa ăn an tâm, trọn vẹn hương vị cho tổ ấm nhỏ của bạn.