Bảo quản hải sản mua online khi nhận hàng như thế nào

Mua thực phẩm qua mạng đang là xu hướng phổ biến của nhiều bà nội trợ bận rộn, tuy nhiên cách bảo quản hải sản mua online khi vừa nhận hàng sao cho không bị ươn hỏng hay mất chất dinh dưỡng vẫn là một thử thách lớn. Chỉ cần một vài thao tác sơ chế cơ bản ngay khi shipper vừa giao hàng, cùng với việc sắp xếp nhiệt độ tủ lạnh đúng cách, bạn sẽ giữ trọn được độ tươi ngon, vị ngọt thanh tự nhiên của tôm, cua, mực như vừa được đánh bắt từ biển lên.

Tại sao nhận hàng hải sản mua trực tuyến cần xử lý ngay?

Khi đặt mua hải sản trực tuyến, các nguyên liệu sẽ trải qua một quá trình vận chuyển từ cửa hàng đến tay bạn. Dù các vựa lớn luôn có quy trình đóng gói đá bào và thùng xốp cách nhiệt rất tốt, nhiệt độ bên trong thùng vẫn sẽ tăng dần theo thời gian, đặc biệt là dưới thời tiết nắng nóng oi bức của đường phố. Khoảng thời gian di chuyển này khiến hải sản dễ rơi vào “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 5 đến 60 độ C. Đây là điều kiện lý tưởng để các loại vi khuẩn hoại sinh phát triển nhanh chóng, gây ươn hỏng thực phẩm.

Chính vì vậy, ngay khi shipper giao hàng tới, bạn tuyệt đối không được để nguyên cả thùng xốp ngoài hiên hay trong góc nhà mà phải mở ra xử lý ngay lập tức. Nếu chậm trễ, hơi nóng ẩm bên trong sẽ thúc đẩy các phản ứng hóa sinh của enzyme nội tại tự phân hủy cơ thịt cá, mực, làm tôm bị đen đầu và giảm vị ngọt tự nhiên của tôm cua. Việc xử lý nhanh chóng bằng cách kiểm tra, sơ chế và phân loại vào các ngăn tủ thích hợp sẽ quyết định đến 90% sự thành bại của chất lượng bữa ăn sau đó.

Nhiều chị em bận rộn thường có thói quen tiện tay cất cả thùng hàng vào một xó và đợi đến tối rảnh rỗi mới dọn dẹp. Đây là một sai lầm vô cùng tai hại. Hơi nóng tích tụ trong thùng xốp sau quá trình vận chuyển sẽ hoạt động như một chiếc lò ủ nhiệt mini, làm tăng tốc độ phân hủy các amino acid trong thịt hải sản. Chỉ sau 1 đến 2 giờ lơ là, bạn có thể phải bỏ đi cả thùng tôm mực đắt tiền vì chúng bắt đầu chuyển màu và bốc mùi khó chịu.

Chúng ta cần hiểu rằng, việc bảo quản lạnh trong thùng xốp vận chuyển chỉ là phương án tạm thời ngắn hạn. Nhiệt độ bên trong sẽ bị ảnh hưởng lớn nếu thùng bị rung lắc mạnh hoặc mở ra kiểm tra dọc đường. Do đó, việc tự tay kiểm tra và chuyển tiếp vào hệ thống lạnh gia đình ổn định là bước then chốt để đảm bảo các giá trị dinh dưỡng thiết yếu như protein, vitamin D và các loại khoáng chất quý không bị phân hủy mất đi.

Quy trình kiểm tra chất lượng hải sản khi shipper giao tới

Trước khi ký nhận hàng và tiến hành cất giữ, bạn hãy dành ra khoảng 3 đến 5 phút để thực hiện các bước kiểm tra chất lượng cảm quan cơ bản. Việc này không chỉ giúp bạn nhận diện được độ tươi mà còn là cơ sở để phản hồi với nhà cung cấp nếu có vấn đề phát sinh.

Kiểm tra thùng xốp và đá bảo quản bên ngoài

Hãy xem xét lớp vỏ thùng xốp bên ngoài có bị móp méo, thủng rách hay rò rỉ nước nhiều không. Mở nắp thùng ra để kiểm tra lượng đá bào bên trong. Nếu lượng đá bào vẫn còn phủ kín trên mặt và xung quanh các khay thực phẩm, đồng thời thùng xốp tỏa ra hơi lạnh sâu buốt tay thì chứng tỏ quá trình vận chuyển đã được đảm bảo nhiệt độ chuẩn xác. Ngược lại, nếu đá đã tan hoàn toàn thành nước ấm và thùng không còn lạnh, bạn cần đặc biệt lưu ý kiểm tra kỹ trạng thái của hải sản bên trong.

Đánh giá độ tươi qua các giác quan bên trong

Với các loại tôm, cua biển hoặc tôm hùm sống, bạn hãy chạm nhẹ vào mắt hoặc chân để kiểm tra độ nhạy bén. Cua ghẹ sống khỏe mạnh sẽ cử động chân và càng linh hoạt. Đối với tôm, cá, mực tươi lạnh, hãy ngửi thử xem có mùi tanh tự nhiên của biển hay mùi khai khó chịu của amoniac. Mắt cá phải trong suốt, mang cá có màu đỏ tươi và thịt đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Đối với các khay hải sản đã được cấp đông từ trước, chúng phải ở trạng thái cứng như đá, không có dấu hiệu bị mềm nhũn hay chảy nước đục chảy ra ngoài bao bì đóng gói.

Hướng dẫn sơ chế nhanh các loại hải sản sau khi nhận

Mỗi loại hải sản có đặc điểm sinh lý hoàn toàn khác biệt, do đó bạn cần áp dụng các phương pháp sơ chế phù hợp cho từng nhóm để bảo toàn tối đa chất lượng dinh dưỡng của nguyên liệu.

Đối với nhóm giáp xác tôm và cua biển sống

Nếu nhận cua biển hoặc ghẹ còn sống khỏe mạnh và bạn dự định chế biến trong ngày, hãy dùng một chiếc khăn bông ẩm đắp lên mình chúng để giữ ẩm mang và đặt cua ở nơi thoáng mát có nhiệt độ khoảng 8 đến 10 độ C. Tuyệt đối không xả nước máy trực tiếp lên cua ghẹ sống vì chúng sẽ bị sốc nước ngọt và chết rất nhanh. Nếu muốn cất trữ tôm tươi để ăn dần, hãy rửa tôm bằng nước muối nhạt pha đá lạnh để làm sạch bùn đất, cắt bỏ râu tôm rồi thấm thật khô bằng khăn giấy trước khi cho vào túi zip.

Đối với nhóm mực vây cá tươi lạnh

Đối với cá tươi và mực tươi, bạn nên làm sạch vảy cá, cắt bỏ mang và loại bỏ ruột cá ngay tại vòi nước. Rửa sạch các đường gân máu dọc xương sống cá để loại bỏ mùi tanh triệt để. Mực tươi cần được rút nhẹ túi mực để tránh bị vỡ đen xỉn làm mất thẩm mỹ. Sau khi rửa sạch bằng nước muối lạnh, bạn hãy dùng khăn giấy nhà bếp chuyên dụng lau thật khô từng con mực, khúc cá. Việc để thực phẩm sũng nước khi cho vào tủ lạnh là nguyên nhân chính khiến vi sinh vật phát triển, làm cá mực bị bở thịt và bốc mùi hôi tanh.

Cách sắp xếp hải sản vào tủ lạnh đúng chuẩn tại nhà

Sau khi đã hoàn thành các bước sơ chế và lau khô, việc phân loại tủ lạnh theo đúng mốc nhiệt độ tiêu chuẩn sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản hải sản thêm nhiều ngày mà không sợ hao hụt chất dinh dưỡng.

Trữ đông hải sản ở ngăn đông sâu

Nếu bạn chưa có kế hoạch sử dụng hải sản trong vòng 2 ngày tới, hãy đóng gói chúng vào túi zip dày chuyên dụng, hút chân không thật chặt và đưa vào ngăn đông tủ lạnh. Nhiệt độ của ngăn đông phải được duy trì ở mức dưới -18 độ C để ức chế hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật và enzyme tự phân hủy. Việc hút chân không giúp ngăn chặn hiện tượng cháy đông (freezer burn) làm khô cứng các thớ thịt do mất nước trong môi trường đông đá.

Bảo quản hải sản ăn liền ở ngăn mát

Nếu bạn định chế biến hải sản trong vòng 24 đến 48 giờ tới, hãy xếp các khay thực phẩm vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ ngăn mát lý tưởng nhất để bảo quản tôm cá đã chết là từ 0 đến 4 độ C. Bạn nên xếp hải sản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh và đặt trong một chiếc hộp kín có nắp đậy để ngăn chặn nước đọng nhỏ xuống các ngăn dưới hoặc phát tán mùi tanh sang các loại thực phẩm chín, rau quả ăn sống khác trong tủ lạnh.

Các sai lầm cần tránh khi lưu trữ hải sản tại nhà

Trong quá trình cất trữ hải sản mua online tại nhà, rất nhiều chị em nội trợ mắc phải những lỗi kỹ thuật cơ bản làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến an toàn thực phẩm của cả gia đình.

Lỗi phổ biến nhất là việc tái cấp đông thực phẩm. Chị em cần ghi nhớ thông điệp vàng: KHÔNG cấp đông lại hải sản đã rã đông. Khi bạn đã đưa hải sản ra khỏi ngăn đông và rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ thường, các liên kết cơ thịt đã bị suy yếu và các bào tử vi khuẩn thức dậy sinh sôi rất nhanh. Việc cố tình cấp đông lại lần hai sẽ làm biến đổi cấu trúc protein, khiến thịt tôm mực bị xơ bở và tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm lên gấp nhiều lần.

Ngoài ra, khi chế biến hải sản, bạn phải nấu chín kỹ nguyên liệu ở nhiệt độ trên 70 độ C. Đây là mức nhiệt độ tối thiểu giúp tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus thường bám trên bề mặt hải sản, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho hệ tiêu hóa của trẻ em và người cao tuổi trong gia đình.

Một sai lầm khác là việc xếp quá nhiều thực phẩm chen chúc trong ngăn đá tủ lạnh. Khi luồng khí lạnh không được lưu thông tự do, nhiệt độ tại các góc khuất sẽ tăng lên, khiến hải sản mua online không được cấp đông đều và dễ bị ươn ở phần lõi bên trong hộp nhựa.

Hơn thế nữa, nhiều người cũng bỏ qua việc ghi ngày đóng gói lên vỏ hộp thực phẩm. Điều này khiến chúng ta dễ bỏ quên hải sản quá lâu trong ngăn đá vượt quá thời hạn khuyến nghị. Việc dán một nhãn giấy nhỏ ghi rõ ngày mua và tên loại hải sản sẽ giúp bạn dễ dàng quản lý hạn sử dụng thực phẩm và ưu tiên chế biến những hộp thực phẩm cũ trước.

Câu hỏi thường gặp

Nhận hải sản đông lạnh bị chảy nước đá thì phải làm thế nào?

Nếu nhận hàng thấy hải sản đông lạnh bị mềm nhũn và chảy nước đục nhiều, chứng tỏ đá đã tan từ lâu và thực phẩm bị tăng nhiệt độ. Bạn nên kiểm tra kỹ mùi hương, nếu có mùi chua hoặc ôi tanh nồng nặc thì nên liên hệ đổi trả ngay chứ không nên tiếp tục cất giữ hay sử dụng.

Hải sản tươi sống mua online bảo quản ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?

Hải sản tươi sống sau khi sơ chế sạch sẽ chỉ nên bảo quản ở ngăn mát từ 0 đến 4 độ C trong tối đa là 1 đến 2 ngày để đảm bảo độ ngọt thịt tự nhiên. Nếu chưa ăn ngay trong thời gian này, bạn bắt buộc phải đóng gói kỹ và chuyển lên ngăn đông để bảo quản lâu dài.

Có được rửa hải sản bằng nước xà phòng để sát khuẩn không?

Bạn tuyệt đối không được dùng xà phòng, nước rửa chén hay các chất tẩy rửa hóa học để rửa hải sản vì hóa chất có thể ngấm sâu vào các mô thịt qua da tôm mực, gây ngộ độc nghiêm trọng khi ăn. Chỉ nên dùng nước muối pha loãng lạnh để rửa và sát khuẩn nhẹ nhàng.

Việc thực hiện đúng quy trình tiếp nhận và bảo quản hải sản mua online sẽ giúp gia đình bạn luôn được thưởng thức những bữa ăn tươi ngon tròn vị, đảm bảo sức khỏe tối đa cho các thành viên thân yêu.