Cá chạch lấu

Cá chạch lấu không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực mà còn là đặc sản được nhiều người yêu thích. Bên cạnh đó, cá chạch lấu còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, giúp bồi bổ cơ thể và tăng cường sức đề kháng. Vậy loài cá này có gì đặc biệt? Chúng sống ở đâu và làm thế nào để chọn được cá tươi ngon nhất? Hãy cùng khám phá trong bài viết dưới đây!

Cá chạch lấu là cá gì?

Đặc điểm hình thái

Cá chạch lấu hay cá chạch chấu (tên khoa học: Mastacembelus favus) là một loài cá nước ngọt thuộc họ Chạch (Mastacembelidae), được biết đến với hình dáng thuôn dài, thân tròn và lớp da trơn mịn. Chúng có màu nâu vàng đặc trưng, trên thân xuất hiện nhiều đốm hoa văn sẫm màu, giúp dễ dàng ngụy trang trong môi trường tự nhiên.

Loài cá này không chỉ nổi bật về ngoại hình mà còn được đánh giá cao về hương vị thịt thơm ngon, săn chắc, ít xương dăm, rất thích hợp cho nhiều cách chế biến khác nhau.

Môi trường sống

Cá chạch phân bố chủ yếu tại các khu vực sông suối, kênh rạch nước ngọt và nước lợ ở Đông Nam Á, đặc biệt là ở Việt Nam, Lào, Campuchia và Thái Lan. Tại Việt Nam, loài cá này thường xuất hiện ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ, khu vực sông Cửu Long và một số vùng nước ngọt miền Trung.

Chạch lấu có tập tính sống ẩn mình dưới lớp bùn, kẽ đá hoặc trong các đám cỏ thủy sinh để tránh kẻ thù và săn mồi. Chúng hoạt động mạnh vào ban đêm, thức ăn chủ yếu là động vật nhỏ như giun, côn trùng, ốc và các loài giáp xác. Nhờ nguồn thức ăn phong phú và điều kiện môi trường thích hợp, cá chạch phát triển khá nhanh và đạt kích thước lớn, có con dài đến 40–50 cm.

Hiện nay, do nhu cầu tiêu thụ ngày càng cao, cá chạch không chỉ được đánh bắt tự nhiên mà còn được nuôi thương phẩm tại nhiều trang trại thủy sản. Các mô hình nuôi chạch lấu đang dần phổ biến, giúp đảm bảo nguồn cung ổn định và hạn chế tình trạng khai thác quá mức ngoài tự nhiên.

Giá cá chạch lấu bao nhiêu tiền 1kg?

Giá của loài cá này trên thị trường không cố định mà dao động tùy theo nhiều yếu tố như nguồn gốc, kích thước, chất lượng cá và địa điểm mua hàng.

Cá chạch tự nhiên thường có giá cao hơn do sản lượng đánh bắt hạn chế, thịt chắc và hương vị thơm ngon hơn so với cá nuôi. Trong khi đó, cá  nuôi có nguồn cung ổn định, giá cả phải chăng hơn nhưng vẫn đảm bảo chất lượng khi được nuôi trong môi trường nước sạch.

Bên cạnh nguồn gốc, kích thước cá cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá. Những con cá lớn, thịt dày và săn chắc thường được ưa chuộng để chế biến các món nướng, kho hoặc hấp, do đó có mức giá nhỉnh hơn. Ngược lại, cá nhỏ hơn có giá mềm hơn và thích hợp để chiên giòn, nấu canh hoặc lẩu.

Ngoài ra, hình thức mua cá cũng quyết định mức giá, trong đó cá tươi sống có giá cao nhất vì giữ được độ ngọt tự nhiên, trong khi cá cấp đông hoặc đã sơ chế sẽ có giá thấp hơn.

Tùy vào từng khu vực, giá cá có thể chênh lệch. Ở các tỉnh miền Tây, nơi có nhiều sông rạch và nguồn cá tự nhiên phong phú, giá cá thường rẻ hơn so với các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh hoặc Hà Nội.

Ngoài ra, giá cũng có thể thay đổi theo mùa vụ và nhu cầu thị trường, vì vậy để mua cá chất lượng với mức giá hợp lý, bạn nên lựa chọn những đơn vị cung cấp uy tín hoặc đặt hàng từ các cửa hàng hải sản đáng tin cậy.

Lợi ích của cá chạch lấu

Đối với sức khỏe

Cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Thịt cá chứa nhiều protein chất lượng cao, giúp cơ thể phát triển cơ bắp, duy trì sự dẻo dai và hỗ trợ phục hồi tổn thương.

Đặc biệt, cá chạch ít chất béo nhưng lại giàu axit béo omega-3, có tác dụng tốt trong việc giảm viêm, bảo vệ tim mạch và hỗ trợ trí não.

Ngoài ra, cá chạch còn là nguồn cung cấp dồi dào vitamin và khoáng chất như canxi, sắt, kẽm và phốt pho:

• Canxi giúp xương và răng chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương, đặc biệt hữu ích cho người lớn tuổi. 
• Sắt giúp cải thiện quá trình tạo máu, ngăn ngừa thiếu máu, rất cần thiết cho phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. 
• Kẽm và phốt pho đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh và giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng tốt hơn.

Cá chạch chấu cũng được xem là một loại thực phẩm giúp thanh lọc cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa nhờ đặc tính dễ tiêu hóa và giàu enzym tự nhiên. Đặc biệt, trong đông y, cá chạch chấu còn được đánh giá cao về công dụng bồi bổ cơ thể, hỗ trợ điều trị các bệnh về xương khớp và tăng cường sinh lực.

Chế biến các món ngon

Không chỉ tốt cho sức khỏe, cá chạch chấu còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn. Thịt cá chắc, ngọt tự nhiên, ít xương dăm và có độ béo vừa phải, phù hợp với nhiều cách chế biến khác nhau.

Món cá chạch chấu kho tộ là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị đậm đà, thịt cá thấm đều gia vị, mềm thơm mà không bị bở. Nếu thích món ăn thanh mát, bạn có thể thử cá chạch chấu nấu canh chua, kết hợp với me, cà chua và rau thơm để tạo nên một món canh hấp dẫn, giải nhiệt cho cơ thể.

Ngoài ra, cá chạch chấu còn có thể nướng muối ớt, tạo nên lớp da giòn rụm, thịt cá thơm lừng, cay nhẹ rất kích thích vị giác. Cá chiên giòn chấm nước mắm tỏi ớt hoặc nấu lẩu măng chua cũng là những gợi ý không thể bỏ qua. Dù chế biến theo cách nào, cá chạch chấu vẫn giữ được hương vị đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao, mang đến cho bữa ăn gia đình sự ngon miệng và bổ dưỡng.

Cách chọn cá chạch lấu tươi ngon, chất lượng

Dưới đây là một số tiêu chí giúp bạn chọn được cá chạch chấu chất lượng nhất.

Quan sát lớp da cá

Cá chạch chấu có đặc điểm nhận dạng là lớp da trơn, không có vảy và thường có màu nâu vàng hoặc nâu xám đặc trưng. Khi chọn cá, bạn nên ưu tiên những con có lớp da sáng bóng, không bị trầy xước, không xuất hiện các đốm trắng hoặc vết thâm bất thường. Nếu da cá bị nhớt quá mức hoặc có mùi lạ, rất có thể cá đã bị ươn.

Kiểm tra độ săn chắc của thịt

Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị nhão thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm, dễ bị lõm vào và không trở lại trạng thái ban đầu, cá có thể đã để lâu hoặc không còn tươi ngon.

Nhìn vào mắt cá

Mắt cá là một trong những dấu hiệu quan trọng để nhận biết cá còn tươi hay không. Cá chạch chấu tươi thường có mắt trong suốt, sáng rõ và hơi lồi nhẹ. Nếu mắt cá bị đục, lõm sâu hoặc có màu trắng nhợt, đây là dấu hiệu cho thấy cá đã chết lâu và không còn giữ được độ ngon ban đầu.

Kiểm tra mang cá

Mang cá chạch chấu tươi sẽ có màu đỏ hồng hoặc đỏ tươi, không có chất nhầy hoặc mùi hôi khó chịu. Nếu thấy mang cá có màu thâm đen hoặc nâu sẫm, có mùi tanh nồng, rất có thể cá đã để lâu ngày và không còn đảm bảo chất lượng.

Quan sát phần bụng cá

Cá chạch chấu tươi có phần bụng căng tròn, không bị xẹp hoặc bể bụng. Nếu phần bụng cá bị trương phình bất thường hoặc có dấu hiệu nứt vỡ, bạn nên tránh mua vì có thể cá đã bị ươn hoặc nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản.

Lựa chọn nguồn cung cấp uy tín

Ngoài các yếu tố nhận biết trực tiếp trên cá, việc chọn nơi mua hàng cũng rất quan trọng. Bạn nên mua cá chạch chấu ở các cửa hàng hải sản lớn, chợ đầu mối hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo cá có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng cách. Nếu mua cá sống, hãy chọn những con bơi khỏe, phản ứng nhanh khi chạm vào nước.

Cá chạch lấu làm gì ngon?

Cá chạch chấu kho tiêu

Nguyên liệu:

• 500g cá chạch chấu tươi
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng canh nước màu (hoặc thắng đường)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê đường
• 2 củ hành tím băm nhuyễn
• 1 quả ớt hiểm

Sơ chế:

• Cá chạch chấu sau khi mua về rửa sạch với muối và chanh để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cắt bỏ đầu và đuôi cá nếu muốn, sau đó để ráo.

Cách làm:

1. Cho cá vào nồi, ướp với nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hành tím băm và nước màu. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
2. Bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ cho cá săn lại, sau đó thêm nước lọc xâm xấp mặt cá.
3. Kho liu riu đến khi nước kho sệt lại, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4. Rắc thêm ít tiêu xay và dùng nóng với cơm trắng.

Cá chạch chấu nướng muối ớt

Nguyên liệu:

• 500g cá chạch chấu nguyên con
• 1 muỗng canh muối hột
• 2 muỗng canh ớt băm
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 muỗng canh nước cốt chanh

Sơ chế:

• Rửa cá với muối và nước cốt chanh để khử mùi tanh.
• Dùng dao khứa vài đường trên thân cá để gia vị thấm đều.

Cách làm:

1. Trộn muối hột, ớt băm, đường và dầu ăn, sau đó thoa đều lên thân cá.
2. Ướp cá khoảng 20 phút, sau đó nướng trên bếp than hoặc lò nướng ở 200°C trong 15 phút.
3. Khi cá chín vàng, dậy mùi thơm, lấy ra và thưởng thức kèm rau sống, muối tiêu chanh.

Cá chạch chấu nấu canh chua

Nguyên liệu:

• 400g cá chạch chấu
• 2 quả cà chua
• 100g dọc mùng (bạc hà)
• 1/2 quả thơm (dứa)
• 1 nắm rau ngò om, rau ngổ
• 1 quả ớt sừng
• 2 muỗng canh nước me
• 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

Sơ chế:

• Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Cà chua bổ múi cau, thơm thái lát mỏng, bạc hà cắt xéo.

Cách làm:

1. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào mềm, sau đó đổ nước vào đun sôi.
2. Khi nước sôi, cho cá chạch chấu vào cùng nước me, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Thêm bạc hà, rau ngò om, ngổ vào nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
4. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu và dùng nóng.

Cá chạch chấu chiên giòn

Nguyên liệu:

• 500g cá chạch chấu
• 100g bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng cà phê muối
• Dầu ăn

Sơ chế:

• Cá làm sạch nhớt bằng muối hột, rửa lại với nước.
• Để cá ráo nước, ướp với muối trong 15 phút.

Cách làm:

1. Đánh trứng gà, nhúng cá vào, sau đó lăn qua bột chiên giòn.
2. Làm nóng dầu, cho cá vào chiên lửa vừa đến khi vàng giòn.
3. Vớt ra để ráo dầu, ăn kèm rau sống và nước mắm tỏi ớt.

Cá chạch chấu hấp gừng

Nguyên liệu:

• 500g cá chạch chấu
• 1 củ gừng lớn
• 2 cây hành lá
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay

Sơ chế:

• Cá làm sạch, khứa nhẹ trên thân.
• Gừng thái lát, hành lá cắt khúc.

Cách làm:

1. Ướp cá với nước mắm, tiêu, gừng trong 20 phút.
2. Cho cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút.
3. Khi cá chín, rắc hành lá lên trên, hấp thêm 2 phút rồi tắt bếp.
4. Dùng nóng với nước chấm gừng ớt.

Cách bảo quản cá chạch lấu tươi ngon

Dưới đây là những phương pháp giúp bạn giữ cá chạch chấu tươi lâu hơn, đảm bảo chất lượng khi chế biến món ăn.

Bảo quản cá chạch chấu khi còn sống

Nếu bạn mua cá chạch chấu còn sống và muốn giữ tươi lâu, có thể áp dụng các cách sau:

• Giữ trong nước sạch: Nếu có điều kiện, bạn nên thả cá vào chậu nước sạch, thay nước thường xuyên để cá luôn khỏe mạnh.
• Dùng oxy hoặc sục khí: Nếu cần giữ cá trong thời gian dài, bạn có thể sử dụng máy sục khí để tạo oxy, giúp cá sống lâu hơn.
• Giữ trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu không thể giữ trong nước, bạn có thể đặt cá vào hộp đựng có nắp, để vào ngăn mát tủ lạnh, tuy nhiên cách này chỉ bảo quản được trong khoảng 1 ngày.

Bảo quản cá chạch chấu đã làm sạch

Nếu đã sơ chế cá chạch chấu nhưng chưa sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản bằng cách:

• Bọc kín cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip: Giúp cá không bị khô và mất nước.
• Cho vào hộp kín: Đặt cá vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy nắp kín để ngăn mùi lan sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Bảo quản trong ngăn mát: Giữ cá ở nhiệt độ từ 0 – 4°C, có thể bảo quản trong 1-2 ngày mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Bảo quản cá chạch chấu trong tủ đông

Nếu bạn muốn bảo quản cá chạch chấu trong thời gian dài, cấp đông là phương pháp tối ưu:

• Làm sạch cá trước khi cấp đông: Loại bỏ ruột, vảy (nếu có), rửa sạch cá với nước muối loãng rồi để ráo nước.
• Chia nhỏ theo khẩu phần: Nếu có ý định dùng nhiều lần, bạn nên chia cá thành từng phần vừa đủ để không phải rã đông nhiều lần.
• Đóng gói kín: Dùng túi hút chân không hoặc túi zip để bọc kín cá trước khi cho vào ngăn đông.
• Ghi chú ngày bảo quản: Cá chạch chấu có thể giữ được trong ngăn đông khoảng 2-3 tháng, nhưng nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo độ tươi ngon.

Rã đông cá chạch chấu đúng cách

Khi cần sử dụng cá chạch chấu đông lạnh, bạn nên:

• Rã đông chậm trong ngăn mát tủ lạnh: Lấy cá từ ngăn đông xuống ngăn mát trước 6-8 giờ để cá tan đá từ từ.
• Ngâm cá trong nước lạnh: Nếu cần dùng ngay, bạn có thể ngâm cá trong túi kín vào nước lạnh khoảng 30 phút. Không nên rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm cá mất chất dinh dưỡng.

Mua cá chạch lấu ở đâu chất lượng

Hải sản Ông Giàu là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp cá chạch lấu tươi ngon, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực hải sản, Ông Giàu cam kết mang đến những con cá chạch chấu tươi sống, được bảo quản đúng cách để giữ nguyên hương vị tự nhiên và giá trị dinh dưỡng.

Tại Hải sản Ông Giàu, khách hàng có thể yên tâm lựa chọn cá chạch chấu chất lượng với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt, từ khâu thu mua đến vận chuyển. Ngoài ra, cửa hàng còn có dịch vụ giao hàng tận nơi nhanh chóng, giúp bạn dễ dàng sở hữu nguyên liệu tươi ngon mà không cần phải đi xa.

Nếu bạn đang tìm kiếm nơi mua cá chạch lấu đáng tin cậy, hãy ghé thăm trực tiếp cửa hàng của Hải sản Ông Giàu hoặc liên hệ ngay để đặt hàng:

Hotline: 090 373 2293

Địa chỉ 1: 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh.

Địa chỉ 2: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hòa, Tỉnh Phú Yên.

Hãy để Hải sản Ông Giàu mang đến cho bạn những bữa ăn tròn vị với nguồn cá chạch lấu tươi ngon, giàu dinh dưỡng!