Gân cá ngừ

Gân cá ngừ, phần nối giữa đầu và thân cá ngừ, là một nguyên liệu hải sản đặc biệt, mang lại hương vị ngọt ngào và dai vừa phải, rất được yêu thích trong các món ăn hải sản. Không chỉ là phần thịt ngon, gân cá còn chứa nhiều protein, vitamins và khoáng chất thiết yếu, giúp cung cấp năng lượng và duy trì sức khỏe. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá những lợi ích dinh dưỡng của gân cá, cách chế biến món ăn từ gân cá, cũng như những lưu ý khi chế biến để bạn có thể thưởng thức món ăn này đúng cách và đầy đủ dinh dưỡng.

Giới Thiệu Gân cá ngừ

Gân cá ngừ là phần cơ nối giữa đầu và thân của cá ngừ, có màu trắng đặc trưng và là một phần của cơ thể cá ngừ đại dương. Loại gân này có kết cấu dai vừa phải, không quá mềm nhưng cũng không quá cứng, mang lại một hương vị đặc biệt, rất dễ chế biến thành những món ăn độc đáo. Gân cá không chỉ mang đến một cảm giác thú vị khi ăn, mà còn có hương vị đặc trưng của biển cả, khiến nó trở thành món ăn rất được yêu thích trong các món ăn hải sản cao cấp.

Phần gân này là một trong những phần ít được biết đến nhưng lại rất được ưa chuộng trong các nền ẩm thực khác nhau. Đặc biệt, gân cá có mùi thơm nhẹ, độ dai vừa phải, dễ dàng thấm gia vị và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác như tỏi, sả, ớt, gừng, hoặc gia vị truyền thống của các món ăn Việt Nam. Món ăn từ gân cá sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đặc biệt.

Đặc điểm:  

• Gân cá có màu trắng sáng, thường có kết cấu mềm, dai và mịn. Khi chế biến, gân cá không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm và thấm đẫm gia vị.
• Đây là đặc điểm nổi bật khiến món ăn từ gân cá có sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt và độ dai vừa phải, rất phù hợp với các món ăn đậm đà, dễ tiêu hóa.
• Gân cá cũng có độ dai vừa phải, khiến món ăn không bị quá mềm như thịt cá, nhưng cũng không quá cứng như các loại gân động vật khác.

Hương vị của gân cá có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của thịt cá và độ dai vừa phải. Khi chế biến, gân cá thấm gia vị một cách dễ dàng, tạo nên những món ăn đậm đà và rất dễ ăn. Gân cát hường có vị ngọt nhẹ, dễ chịu, tạo ra sự cân bằng hoàn hảo giữa các gia vị như tỏi, sả, nước mắm, tiêu và ớt.

Bất kể món ăn từ gân cá có chế biến theo cách nào, bạn đều sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon, ngọt tự nhiên và một chút độ dai vừa phải từ gân, khiến món ăn trở nên hấp dẫn và khó quên.

Giá bán Gân cá ngừ

Giá gân cá ngừ tại Hải sản Ông Giàu có thể thay đổi theo từng thời điểm và tình hình cung cấp sản phẩm. Để cập nhật thông tin giá cả chính xác và mới nhất, khách hàng có thể ghé trực tiếp cửa hàng hoặc gọi đến số hotline của chúng tôi để nhận tư vấn chi tiết và hỗ trợ. Chúng tôi cam kết cung cấp sản phẩm chất lượng với giá cả hợp lý. Hãy liên hệ ngay để biết thêm chi tiết về giá và chương trình khuyến mãi hấp dẫn. 

Lợi Ích Dinh Dưỡng Của Gân cá ngừ

Gân cá ngừ, mặc dù là phần ít được biết đến và ít được sử dụng trong ẩm thực so với phần thịt, nhưng lại mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng không thể bỏ qua. Gân cá là một phần cơ thể cực kỳ giàu protein, omega-3, và các vitamins cùng khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Mặc dù có độ dai vừa phải, gân cá  không chỉ mang đến một món ăn thơm ngon mà còn giúp cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, bảo vệ sức khỏe tim mạch, và hỗ trợ các chức năng sinh lý quan trọng. Dưới đây là các lợi ích sức khỏe cụ thể từ gân cá:

Đối với sức khoẻ

• Cung Cấp Protein Chất Lượng Cao: Protein là thành phần dinh dưỡng thiết yếu trong mọi chế độ ăn uống vì nó giúp cơ thể phát triển và tái tạo các tế bào. Gân cá là một nguồn cung cấp protein tuyệt vời, giúp xây dựng và duy trì các cơ bắp, đặc biệt hữu ích cho những người tập thể thao hoặc đang trong quá trình phục hồi sau bệnh. Mỗi 100g gân cá cung cấp khoảng 20-25g protein, là lượng protein lý tưởng để bổ sung vào chế độ ăn hàng ngày.
• Giảm Cholesterol Và Bảo Vệ Tim Mạch: Gân cá là một nguồn phong phú của omega-3, một loại axit béo không bão hòa có tác dụng rất tốt trong việc giảm cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch. Omega-3 giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL) trong cơ thể, từ đó giúp cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
• Tốt Cho Sức Khỏe Xương: Gân cá chứa collagen và canxi, là hai yếu tố thiết yếu giúp duy trì sức khỏe xương. Collagen là thành phần chính giúp tái tạo mô và cấu trúc xương, giúp xương chắc khỏe và dẻo dai. Việc ăn gân cá thường xuyên giúp cải thiện sức khỏe xương, giảm nguy cơ loãng xương và các vấn đề liên quan đến xương khớp. Ngoài ra, canxi trong gân cá giúp xương duy trì độ bền chắc và ngăn ngừa các bệnh về xương, đặc biệt là đối với người lớn tuổi và phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh.

Chế Biến Các Món Ngon

Gân cá rất được ưa chuộng trong ẩm thực hải sản của nhiều quốc gia, đặc biệt ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Tại Nhật Bản, gân cá thường được chế biến trong các món sashimi hoặc sushi, trong khi ở Việt Nam, gân cá được dùng trong các món gỏi, xào, kho hoặc canh. Gân cá cũng rất phổ biến trong các món ăn hải sản cao cấp, thường xuất hiện trong các bữa tiệc và nhà hàng hải sản sang trọng.

• Gân cá kho: Sau khi kho, thịt gân có vị ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị và trở nên mềm mại mà không bị bở. Món này được ưa chuộng vì độ dai vừa phải, giúp người ăn cảm thấy thú vị khi nhai mà không quá khó chịu như các loại gân khác.
• Gân cá xào sả ớt: cũng mang lại một hương vị cay nồng, thơm phức từ sả và ớt. Khi xào, gân cá vẫn giữ được độ dai vừa phải, hòa quyện với gia vị để tạo ra một món ăn đầy hương vị, cực kỳ hấp dẫn.
• Gỏi gân cá: mang lại một cảm giác thanh mát, tươi mới với sự kết hợp của rau sống, nước mắm, chanh và các gia vị khác. Hương vị của gân cá trong món gỏi này rất đặc biệt, không chỉ bổ dưỡng mà còn mang đến một sự hòa quyện nhẹ nhàng giữa thịt gân và các loại rau xanh, tạo ra một món ăn thanh mát nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Các Món Ngon Từ gân cá ngừ

Dưới đây là các công thức chi tiết về các món ăn ngon từ nguyên liệu này, bao gồm nguyên liệu, sơ chế và cách làm từng món:

Gân Cá Kho

Nguyên liệu:

• Gân cá: 500g
• Tỏi: 2 tép
• Hành khô: 1 củ
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Đường: 1 thìa canh
• Nước dừa: 200ml
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau ngổ: 1 ít
• Dầu ăn: 1 thìa canh

Sơ chế:

• Gân cá: Làm sạch gân cá, thái miếng vừa ăn, rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
• Hành khô: Lột vỏ, băm nhỏ.
• Gừng: Lột vỏ, thái lát mỏng.
• Hành lá và rau ngổ: Rửa sạch, cắt nhỏ.

Cách làm:

• Bước 1: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và hành khô vào phi thơm.
• Bước 2: Thêm gân cá vào chảo, đảo đều khoảng 3-5 phút cho thịt gân săn lại và hơi vàng.
• Bước 3: Thêm nước mắm, đường, gừng, và nước dừa vào, khuấy đều cho gia vị thấm vào gân cá. Đun nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút cho đến khi nước kho sánh lại và thịt gân ngấm gia vị.
• Bước 4: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy nước kho cạn quá, có thể thêm một ít nước để không bị cháy.
• Bước 5: Khi gân cá mềm, bạn có thể cho hành lá và rau ngổ vào đảo đều rồi tắt bếp.
• Bước 6: Dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng với cơm trắng.

Gân Cá Xào Sả Ớt

Nguyên liệu:

• Gân cá: 400g
• Sả: 2 cây
• Ớt tươi: 2 quả (tuỳ khẩu vị)
• Tỏi: 4 tép
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Rau ngổ: 1 ít

Sơ chế:

• Gân cá: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Sả: Đập dập và cắt khúc ngắn.
• Tỏi: Lột vỏ và băm nhỏ.
• Ớt: Thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
• Rau ngổ: Rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

• Bước 1: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi, sả, và ớt vào phi thơm.
• Bước 2: Cho gân cá vào xào ở lửa lớn khoảng 3-5 phút cho thịt gân săn lại.
• Bước 3: Thêm nước mắm, đường, và tiêu xay vào, xào đều để gia vị thấm vào gân cá. Tiếp tục xào khoảng 5-7 phút cho gân cá chín mềm và thấm gia vị.
• Bước 4: Khi gân cá đã chín mềm, cho rau ngổ vào và đảo đều một lần nữa.
• Bước 5: Dọn món ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng.

Gỏi Gân Cá 

Nguyên liệu:

• Gân cá: 500g
• Rau sống: Rau răm, ngò rí, rau thơm (tùy chọn)
• Dưa leo: 1 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 2 quả (tuỳ khẩu vị)
• Nước mắm: 3 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Chanh: 1 quả
• Muối: 1/2 thìa cà phê

Sơ chế:

• Gân cá: Làm sạch gân cá, luộc sơ qua trong nước muối pha loãng trong khoảng 2-3 phút, sau đó thái mỏng.
• Dưa leo: Rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Cà rốt: Gọt vỏ, bào sợi hoặc thái mỏng.
• Tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt tươi: Thái nhỏ.
• Rau sống: Rửa sạch các loại rau như rau răm, ngò rí, rau thơm.

Cách làm:

• Bước 1: Trong một bát lớn, trộn gân cá, dưa leo, cà rốt và các loại rau sống.
• Bước 2: Pha nước mắm, đường, chanh, muối, tỏi băm và ớt thái nhỏ vào bát nhỏ, khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau.
• Bước 3: Rưới gia vị đã pha lên hỗn hợp gân cá và rau, trộn đều để gân cá thấm gia vị.
• Bước 4: Để gỏi ngấm gia vị khoảng 10-15 phút, sau đó dọn ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn tươi.

Gân Cá Nướng

Nguyên liệu:

• Gân cá: 400g
• Tỏi: 3 tép
• Sả: 2 cây
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
• Ớt tươi: 1-2 quả (tuỳ khẩu vị)
• Chanh: 1 quả

Sơ chế:

• Gân cá: Rửa sạch gân cá, cắt thành miếng vừa ăn và để ráo.
• Tỏi và sả: Băm nhuyễn.
• Ớt tươi: Thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.

Cách làm:

• Bước 1: Trộn tỏi, sả, nước mắm, tiêu xay và ớt với gân cá. Ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
• Bước 2: Đặt gân cá lên vỉ nướng, nướng ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi gân cá chín và có lớp ngoài giòn.
• Bước 3: Sau khi nướng, vắt chanh lên gân cá để tạo sự tươi mát.
• Bước 4:  Dọn gân cá nướng ra đĩa, ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh.

Lưu Ý Khi Chế Biến gân cá ngừ

Gân cá là một phần của cá ngừ rất ngon và bổ dưỡng, nhưng để giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách. Việc bảo quản gân cá đúng cách không chỉ giúp duy trì chất lượng món ăn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là các phương pháp bảo quản gân cá hiệu quả:

Bảo Quản Gân Cá Tươi Trong Tủ Lạnh

Nếu bạn mua gân cá tươi và có kế hoạch chế biến trong vài ngày, việc bảo quản trong tủ lạnh là phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất.

Cách thực hiện:

• Làm sạch gân cá: Sau khi mua gân cá, bạn cần rửa sạch gân dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất. Để gân cá ráo nước trước khi bảo quản.
• Đóng gói gân cá: Bạn có thể đặt gân cá vào túi ziplock, túi đựng thực phẩm hoặc hộp kín có nắp. Điều quan trọng là loại bỏ hết không khí trong túi hoặc hộp đựng để tránh gân bị ôi hoặc khô.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt gân cá đã đóng gói vào ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ khoảng 0-4°C). Gân cá có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày mà vẫn giữ được độ tươi ngon và không bị hư hỏng.

Bảo Quản Gân Cá Đông Lạnh

Nếu bạn không thể chế biến gân cá trong vài ngày, việc bảo quản trong tủ đông là một phương pháp tốt để giữ gân cá lâu dài mà không làm mất đi hương vị và chất lượng.

Cách thực hiện:

• Làm sạch và chuẩn bị gân cá: Sau khi mua, rửa sạch gân cá và để ráo. Nếu bạn mua gân cá tươi, hãy cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn để tiện cho việc chế biến sau này.
• Đóng gói kín: Đặt gân cá vào túi đông lạnh hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Đảm bảo rằng bạn đóng gói chặt và loại bỏ hết không khí trong túi hoặc hộp để tránh hiện tượng cháy đông (freeze burn).
• Đánh dấu ngày tháng: Để dễ dàng theo dõi, hãy ghi rõ ngày tháng lên túi hoặc hộp đựng. Gân cá có thể bảo quản trong tủ đông trong vòng 3-6 tháng mà không làm mất đi chất lượng và hương vị.
• Rã đông đúng cách: Khi cần sử dụng, bạn có thể rã đông gân cá trong tủ lạnh từ 12-24 giờ trước khi chế biến. Tránh để gân cá rã đông ngoài nhiệt độ phòng hoặc bằng cách sử dụng nước nóng vì điều này có thể làm giảm chất lượng của thịt.

Bảo Quản Gân Cá Đã Chế Biến

Nếu bạn đã chế biến gân cá nhưng không thể ăn hết ngay, bạn vẫn có thể bảo quản món ăn đã chế biến trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Cách thực hiện:

• Để nguội trước khi bảo quản: Nếu bạn chế biến gân cá thành món ăn như gân cá kho, gân cá xào sả ớt hoặc gỏi gân cá, hãy để món ăn nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Việc này giúp tránh tình trạng đọng hơi nước trong hộp đựng, làm giảm chất lượng của món ăn.
• Đóng gói và bảo quản: Cho gân cá đã chế biến vào hộp kín hoặc túi đựng thực phẩm. Đảm bảo hộp đựng hoặc túi kín để tránh mùi hôi hoặc vi khuẩn xâm nhập.
• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu dùng trong 2-3 ngày, bạn có thể để gân cá trong tủ lạnh. Nếu không thể sử dụng hết trong thời gian này, hãy bảo quản trong tủ đông để giữ gân cá lâu dài, khoảng 1-2 tháng.
• Hâm nóng lại trước khi ăn: Khi bạn muốn ăn lại, bạn có thể hâm nóng gân cá bằng lò vi sóng, nồi hấp hoặc trên bếp, tùy theo món ăn đã chế biến. Hãy kiểm tra món ăn để đảm bảo rằng thịt gân cá không bị khô hay dai.

Mua gân cá ngừ ở đâu uy tín, chất lượng 

Để tìm mua gân cá ngừ tươi ngon, chất lượng, bạn có thể lựa chọn vựa Hải sản Ông Giàu, đơn vị uy tín chuyên cung cấp các sản phẩm hải sản và món ăn sẵn chất lượng luôn được khách đánh giá cao. 

Hải sản Ông Giàu đảm bảo mỗi sản phẩm đều được chọn lọc kỹ lưỡng, trải qua quy trình bảo quản và vận chuyển nghiêm ngặt, giúp món ăn luôn giữ được hương vị tươi ngon và dinh dưỡng.

Địa chỉ 1: 80/28 Đường số 9, Khu phố 5, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh. 

Địa chỉ 2: Khu Phố Định Thọ 1, Thị trấn Phú Hòa, Huyện Phú Hoà, Tỉnh Phú Yên.